Spaans
Fideuà
Een Valenciaanse noedel-paella met zeevruchten, gemaakt met geroosterde korte fideos, saffraan-geparfumeerde visbouillon, zeekat, zeeduivel en gamba’s. Het wordt ondiep gegaard in een paellapan totdat de noedels de bouillon hebben opgenomen en eindigen met krokante, goudbruine randjes.
Ingrediënten
- Korte fideuà-noedels of fideos nº2180g
- Goede visbouillon500ml
- Grote rauwe gamba’s, liefst met schaal6
- Zeeduivel of stevige witte vis, in hapklare stukken120g
- Gereinigde zeekat of inktvis, in blokjes120g
- Rijpe tomaat, geraspt1 medium
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Zoete Spaanse paprikapoeder1 tsp
- Saffraandraadjes1 pinch
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Fijn zeezoutto taste
- Partjes citroento serve
- Alliolito serve
Bereiding
- Verwarm de visbouillon in een kleine steelpan, voeg de saffraan toe en houd deze op laag vuur heet.
- Zet een paellapan van 30cm of een brede ondiepe pan op middelhoog vuur, voeg 1 tablespoon olijfolie toe en rooster de fideos, onder regelmatig roeren, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn; schep ze in een kom.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan, breng de gamba’s licht op smaak met zout, schroei ze 1 minute per kant aan en zet ze apart.
- Voeg de zeeduivel en zeekat toe aan dezelfde pan en bak 2 to 3 minutes tot ze licht gebruind zijn.
- Roer de knoflook er een paar seconden door, voeg dan de geraspte tomaat toe en kook tot de sofrito dik en donker is en de olie zich begint te scheiden.
- Zet het vuur kort lager, roer de zoete paprikapoeder erdoor en voeg onmiddellijk de geroosterde fideos toe zodat de paprika niet verbrandt.
- Schenk de hete saffraan-visbouillon erbij, verdeel de noedels in een gelijkmatige laag, proef de bouillon op zout en breng aan de kook.
- Kook 5 minutes op middelhoog-hoog vuur zonder te roeren, zet dan terug naar middelhoog en kook nog 6 to 8 minutes tot het grootste deel van de bouillon is opgenomen.
- Leg de gamba’s tijdens de laatste 3 minutes van het koken weer bovenop.
- Wanneer de noedels gaar zijn en de bodem net licht begint aan te zetten, zet je het vuur uit en laat je de fideuà 5 minutes rusten.
- Serveer direct uit de pan met partjes citroen en een lepel allioli ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fideos of fideuà-noedels vervangen door iets anders?
Ja. Korte vermicelli, kapotgebroken angel-hair noedels of dunne spaghetti in stukjes van 2–3 cm werken goed. Rooster ze eerst voor de nootachtige smaak en zodat ze tijdens het koken gescheiden blijven.
Hoelang moet ik fideuà koken zodra de bouillon erbij gaat?
Gewoonlijk 8–12 minuten, afhankelijk van de dikte van de noedels. Kook op hoog vuur tot de noedels net gaar zijn en het merendeel van de vloeistof is opgenomen, laat het dan 3–5 minuten rusten voordat je het serveert zodat de textuur zich kan zetten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van fideuà?
De grootste fouten zijn het verbranden van de paprika, het te weinig inkoken van de sofrito en te veel bouillon in één keer toevoegen. Roer ook niet na het toevoegen van de bouillon tenzij nodig; dit helpt de noedels gelijkmatig te garen en voorkomt een zompige structuur.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik fideuà opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes luchtdicht in de koelkast tot 2 dagen. Warm het voorzichtig op in een koekenpan met een scheut bouillon of water, afgedekt, tot het heet is. Vermijd te lang in de magnetron omdat de noedels dan kunnen uitdrogen en papperig worden.
Wat is de beste manier om fideuà te serveren?
Serveer het direct uit de pan, met partjes citroen en allioli erbij. Laat het eerst kort rusten zodat de noedels de smaak afmaken. Een lichte salade en gekoelde witte wijn of cava vormen een uitstekende combinatie.