Mexicaans
Fideo seco
Geroosterde fideo-noedels worden gesudderd in een gladde tomatenbouillon tot het vocht is opgenomen en de pasta mals en smeuïg is geworden. Het wordt op Mexicaanse wijze geserveerd met crema, queso fresco, avocado en een beetje chipotle voor wat warmte.
Ingrediënten
- Fideo-noedels150g
- Rijpe Roma-tomaten, gehakt3 medium
- Witte ui, gehakt1/4 medium
- Knoflook1 teen
- Kippenbouillon of groentebouillon1 1/2 cups
- Plantaardige olie2 tablespoons
- Fijn zeezout3/4 teaspoon, plus more to taste
- Mexicaanse crema1/4 cup
- Queso fresco, verkruimeld1/4 cup
- Avocado, in plakjes1/2 medium
- Chipotlepeper in adobo, fijngehakt1 teaspoon
- Verse korianderblaadjes2 tablespoons
Bereiding
- Mix de tomaten, ui, knoflook, bouillon en zout tot een volledig glad geheel.
- Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur en voeg dan de fideo-noedels toe.
- Rooster de noedels al roerend voortdurend, tot ze overal goudbruin zijn en nootachtig ruiken, ongeveer 4 to 6 minutes.
- Giet het tomatenmengsel door een zeef in de pan, en houd afstand omdat het kan spatten.
- Roer goed door, breng aan de kook op laag vuur en dek de pan af.
- Kook 10 to 12 minutes, af en toe roerend, tot de noedels mals zijn en het grootste deel van het vocht is opgenomen.
- Neem de deksel eraf en kook nog 2 to 4 minutes, al voorzichtig roerend, tot de fideo vochtig is maar niet meer soepig.
- Proef en pas het zout aan, laat de fideo daarna 5 minuten van het vuur rusten.
- Serveer met crema, queso fresco, avocadoplakjes, gehakte chipotle en koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik spaghetti of vermicelli gebruiken in plaats van fideo-noedels in fideo seco?
Ja. Breek de spaghetti in korte stukjes of gebruik vermicelli/capellini die in stukken van 2 à 5 cm zijn gebroken. De kooktijd kan iets variëren, dus let op de zachtheid en stop als de saus grotendeels is opgenomen en de noedels vochtig zijn, maar niet papperig.
Hoe lang duurt fideo seco van begin tot eind?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal. Het roosteren duurt 4 tot 6 minuten, het sudderen 10 tot 12 minuten en het afmaken nog eens 2 tot 4 minuten, plus 5 minuten rusttijd buiten het vuur.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van fideo seco?
De grootste fouten zijn het niet genoeg roosteren van de noedels, te veel vloeistof gebruiken en koken op te hoog vuur. Vermijd ook het overslaan van het afgieten als je saus stukjes bevat, want dat kan ongelijkmatige garing veroorzaken.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven fideo seco op?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis of in de magnetron met een scheutje bouillon of water, omdat de noedels vloeistof blijven opnemen terwijl ze staan.
Wat is de beste manier om fideo seco te serveren voor de beste textuur?
Serveer het direct na de 5 minuten rusttijd, als het nog sausachtig maar niet nat is. Garneer vlak voor het serveren met crema, queso fresco, avocado, chipotle en koriander, zodat de garnituren vers blijven en de noedels niet papperig worden.