Egyptisch
Feteer Meshaltet
Een Egyptisch gelaagd gebak van soepel deeg dat wordt uitgerekt tot het dun is en wordt gevouwen met royale hoeveelheden samna baladi. Het bakt tot een goudbruine, knapperige ronde taart die traditioneel warm wordt gegeten met honing, stroop, mish of witte kaas.
Bekijk de videoMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 3:22
Ingrediënten
- Tarwebloem2 cups
- Fijn zout1/2 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Warm water3/4 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Neutrale olie2 tbsp
- Samna baladi of geklaarde boter, gesmolten1/2 cup
- Honing, zwarte stroop, mish of witte kaasto serve
Bereiding
- Meng de bloem, het zout en de suiker in een kom en voeg dan geleidelijk het warme water toe tot er een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg stevig gedurende 12-15 minutes en sla het op het werkblad tot het glad, elastisch en niet meer ruw is.
- Vorm het deeg tot 2 gladde ballen, wrijf ze in met de neutrale olie, dek af en laat 45-60 minutes rusten zodat de gluten ontspannen.
- Vet een grote tafel of aanrecht royaal in met gesmolten samna en leg dan één deegbal in het midden.
- Duw het deeg plat met ingevette handen en rek het daarna voorzichtig vanuit het midden in alle richtingen uit tot het heel dun en bijna doorschijnend is; repareer kleine scheurtjes door het deeg over elkaar te laten overlappen.
- Bestrijk het uitgerekte vel royaal met gesmolten samna en vouw vervolgens de randen van alle kanten naar binnen tot een los vierkant pakket, waarbij je elke vouw insmeert met meer samna.
- Herhaal het uitrekken en vouwen met de tweede deegbal, waarbij je het eerste gevouwen pakket in het midden plaatst voordat je het in het tweede vel wikkelt voor extra lagen.
- Vouw de randen onder de onderkant om een dikke ronde vorm te maken, dek losjes af en laat 15 minutes rusten.
- Verwarm de oven voor op 230°C / 450°F met een zware bakplaat erin.
- Druk het gerust gelaten pakket voorzichtig uit tot een ronde van ongeveer 20 cm breed, waarbij je de lagen gesloten houdt maar niet alle lucht eruit perst.
- Leg de feteer op de hete bakplaat en bak 15-20 minutes, keer indien nodig één keer om, tot hij opgeblazen, diep goudbruin en krokant aan de randen is.
- Bestrijk de hete feteer met een beetje van de resterende samna, laat 5 minutes staan en serveer dan warm met honing, zwarte stroop, mish of witte kaas.
Veelgestelde vragen
Kan ik samna baladi vervangen door boter, ghee of olie voor feteer meshaltet?
Ja. Geklaarde boter of ghee is de dichtstbijzijnde vervanger. Gebruik gesmolten ongezouten boter indien nodig, maar het zal niet zo diep van smaak zijn. Vermijd gewone olie voor de laagjes als het kan; dat geeft niet hetzelfde rijke, bladerdeegachtige resultaat.
Hoe lang heeft het deeg nodig, en hoe moet het aanvoelen in elke fase?
Kneed 12–15 minuten tot het glad, elastisch is en niet meer ruw aanvoelt. Na 45–60 minuten rust moet het ontspannen zijn en gemakkelijk uitrekken zonder meteen terug te veren. Als het weerstand biedt, laat het dan nog iets langer rusten voor het vormgeven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het uitrekken en vouwen van het deeg?
De grootste fouten zijn het deeg te weinig laten rusten, te weinig vet op het oppervlak gebruiken en het te agressief uitrekken. Scheur het niet door aan één plek te trekken. Als er kleine gaatjes ontstaan, herstel deze dan door de deeglagen voorzichtig te overlappen.
Hoe moet ik overgebleven feteer meshaltet bewaren, en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde feteer in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een hete oven of koekenpan tot het krokant en doorgewarmd is. Het kan ook goed ingevroren worden, goed verpakt.
Wat zijn de beste serveerideeën voor feteer meshaltet?
Serveer het warm met honing, zwarte melasse, mish of witte kaas. Het kan zoet of hartig gegeten worden en het is het beste om het in punten of vierkantjes te snijden, zodat mensen de bladerige laagjes gemakkelijk uit elkaar kunnen trekken.