Egyptisch
Fesikh
Dit Egyptische gerecht voor Sham El Nessim wordt gemaakt met zwaar gezouten, gefermenteerde grijze mul, eenvoudig aangemaakt met citroen, olie, uien en chilipeper. Serveer het met baladi-brood en ruim verse bosuitjes voor die traditionele zoute, frisse smaak.
Bekijk de videoSam · 2:30
Ingrediënten
- Commercieel gepekeld fesikh, hele gezouten gefermenteerde grijze mul1 kleine vis, ongeveer 350-400g
- Vers citroensap3 el
- Witte azijn1 el
- Neutrale olie of lichte olijfolie2 el
- Rode ui, flinterdun gesneden1 kleine
- Bosui of lente-ui4
- Groene chilipeper of rode chilivlokken1 kleine chilipeper of 1/2 tl
- Baladi-brood2 broden
- Slabladeren1 klein handje
- Citroenpartjes2
Bereiding
- Koop fesikh alleen van een betrouwbare professionele verkoper, bewaar het gekoeld en gebruik geen vis met een opgezwollen verpakking, slijmerig oppervlak of een ongewone ranzige geur die verder gaat dan het normale sterke gefermenteerde aroma.
- Leg de fesikh op een snijplank, snijd kop en staart eraf, maak daarna de buik open en verwijder de ingewanden zorgvuldig.
- Pel de huid los met je vingers of een klein mes; als die hardnekkig is, haal dan alleen de buitenkant heel kort een paar seconden over een gasvlam om de huid los te maken zonder de vis te garen.
- Open de vis langs de graat, til de hoofdgraat en zoveel mogelijk kleine graatjes eruit en snijd het vlees daarna in hapklare stukken.
- Doe de stukken fesikh in een ondiepe schaal en besprenkel met het citroensap en de azijn.
- Verdeel de gesneden rode ui en chilipeper over de vis en sprenkel er dan de olie over.
- Laat het gerecht 10 minuten staan zodat de ui iets zachter wordt en de citroen de zoutigheid tempert.
- Serveer de fesikh op kamertemperatuur met warm baladi-brood, bosuitjes, slabladeren en extra citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken als ik geen fesikh kan vinden?
Niet echt. Fesikh is een specifieke gezouten, gefermenteerde grijze meerval, en de smaak is moeilijk te vervangen. Als het niet beschikbaar is, gebruik dan alleen een andere gezouten vis als je het zoutgehalte en het sterke aroma begrijpt; anders kun je het gerecht beter overslaan dan improviseren.
Hoe lang moet ik de citroen, azijn en ui laten intrekken met de vis?
Ongeveer 10 minuten is genoeg. Die korte rust maakt de ui iets zachter en versterkt de smaak zonder dat de vis papperig wordt. Te lang marineren kan het vlees te zacht maken en de zoute, gefermenteerde smaak te sterk doen worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bereiden van fesikh?
De grootste fouten zijn kopen bij een onveilige bron, vis gebruiken met een opgezwollen verpakking of een ranzige geur, botten laten zitten en het vlees te veel hanteren. Vermijd ook te lang weken in zuur, want dat kan de vis onaangenaam zacht maken.
Hoe moet ik overgebleven fesikh bewaren?
Bewaar restjes goed afgedekt in de koelkast en eet ze zo snel mogelijk, bij voorkeur binnen 1 dag. Bewaar de vis apart van brood en sla. Omdat het gezouten en sterk ruikend is, kan het snel geur overdragen aan andere voedingsmiddelen.
Wat serveer ik bij fesikh?
Serveer het met baladi-brood, sla bladeren, partjes citroen, gesneden ui en een beetje chili. Houd de bijgerechten eenvoudig en vers om het zout en de fermentatie in balans te brengen. Een scheutje neutrale olie helpt de smaak af te ronden.