Perzisch
Fesenjan
Een langzaam gesudderde Perzische khoresh van fijn gemalen walnoten, granaatappelmelasse en malse kip, met een diepe bruine saus die friszuur, zachtzoet en rijk is door walnootolie. Serveer met gestoomde saffraanrijst zodat de saus in elke korrel kan trekken.
Ingrediënten
- Kippendijen met bot2 small, skin removed
- Walnoten1 1/2 cups
- Gele ui1 medium, fijn geraspt of fijngesneden
- Granaatappelmelasse1/4 cup
- Plantaardige olie1 tbsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/8 tsp
- Suiker1 to 2 tsp, to taste
- Zout3/4 tsp, plus more to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Koud water2 1/2 cups, plus more as needed
- IJsblokjes2
- Gekookte Perzische rijstfor serving
Bereiding
- Rooster de walnoten in een droge pan op middellaag vuur 5 to 7 minutes, onder regelmatig roeren, tot ze geurend zijn maar niet donker.
- Laat de walnoten iets afkoelen en maal ze dan in een keukenmachine tot ze zeer fijn en vochtig zijn, maar stop voordat ze in walnotenboter veranderen.
- Verhit de olie in een kleine zware pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 8 to 10 minutes tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de kurkuma erdoor, voeg dan de kippendijen, het zout en de peper toe en braad de kip licht aan beide kanten.
- Haal de kip op een bord, voeg de gemalen walnoten toe aan de pan en roer 2 minutes zodat ze met de ui en specerijen bedekt raken.
- Giet 2 1/2 cups koud water erbij, schraap de bodem van de pan los en breng zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de walnotensaus zonder deksel 45 minutes sudderen, onder regelmatig roeren zodat hij niet aanbakt.
- Voeg tijdens het sudderen de ijsblokjes één voor één toe om de walnoten te helpen hun olie los te laten, en kook verder tot de saus glanzend oogt.
- Roer de granaatappelmelasse, kaneel en 1 teaspoon suiker erdoor en doe de kip met eventuele sappen terug in de pan.
- Dek gedeeltelijk af en laat zeer zacht 45 to 55 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de kip mals is en de saus dik en donkerbruin is.
- Proef en breng op smaak met meer zout, granaatappelmelasse of suiker tot de saus in balans is tussen zuur en zachtzoet.
- Laat de stoofpot 10 minutes van het vuur af rusten en serveer dan met gekookte Perzische rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik kippendijen vervangen door een andere kippenstuk in fesenjan?
Ja. Kippendijen met bot en vel blijven sappiger en geven meer smaak, maar kippenbouten werken ook goed. Botloze dijen garen sneller en kunnen minder uitdrogen dan kippenborst. Gebruik je borstfilet, voeg deze dan later toe en laat zachtjes sudderen om overgaring te voorkomen.
Hoe lang duurt fesenjan van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 2 uur in totaal. Het roosteren en malen van walnoten duurt 10 tot 15 minuten, de ui en kip nog eens 15 minuten, en de saus moet ongeveer 45 minuten langzaam sudderen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van fesenjan?
De grootste fout is het te heet maken van de walnoten, waardoor ze bitter kunnen worden. Vermijd ook hard koken van de saus, want die kan dan schiften en aanbranden. Roer vaak, houd de temperatuur laag en voeg geleidelijk ijsblokjes toe om de saus mooi glad te houden.
Hoe bewaar ik overgebleven fesenjan en kan ik het invriezen?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Fesenjan kan goed ingevroren worden tot 3 maanden. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water, want de saus wordt erg dik als het koud is.
Wat is de beste manier om fesenjan te serveren?
Serveer het warm over gekookte Perzische rijst zodat de rijke walnoot-granaatappelsaus goed in de korrels trekt. Een beetje extra kaneel bovenop is optioneel. Het past ook goed bij gewone yoghurt, verse kruiden of een eenvoudige komkommersalade.