Portugees
Feijoada à Transmontana
Een stevige bonenschotel uit Trás-os-Montes, gemaakt met rode bonen, gerookt en gezouten varkensvlees, kool en een langzaam getrokken hartige bouillon. Het gerecht is rijk, rustiek en wordt traditioneel geserveerd met gewone witte rijst.
Bekijk de videoAna Cozinha · 6:33
Ingrediënten
- Gedroogde rode kidneybonen180g
- Gezouten varkensribbetjes150g
- Gezouten varkensoor100g
- Gerookt buikspek of entremeada120g
- Chouriço de carne80g
- Morcela60g
- Portugese kool of savooiekool160g, dik gesneden
- Wortel1 klein, in plakjes
- Gele ui1 klein, fijngehakt
- Knoflooktenen2, fijngehakt
- Laurierblad1
- Olijfolie1 el
- Tomatenpulp of geplette tomaat2 el
- Zoete paprikapoeder1/2 tsp
- Piri-piri of zwarte pepernaar smaak
- Zoutalleen indien nodig
- Gekookte witte rijstom te serveren
Bereiding
- De avond ervoor laat je de gedroogde rode bonen weken in ruim koud water en, apart, de gezouten varkensribbetjes en het varkensoor om overtollig zout te verwijderen.
- Giet de bonen af, doe ze in een pan, bedek met vers koud water, breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer 45 minuten koken, tot ze bijna gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Giet het geweekte vlees af, doe het in een aparte pan met vers water en laat 45 tot 60 minuten zachtjes koken, waarbij je zo nodig afschuimt, tot het varkensoor en de ribbetjes gaar zijn.
- Voeg het gerookte buikspek en de chouriço de laatste 20 minuten toe aan de pan met vlees; voeg de morcela pas de laatste 8 to 10 minuten toe zodat deze niet openbarst.
- Haal al het vlees en de worsten uit de bouillon, zeef en bewaar de bouillon, en snijd vervolgens de ribbetjes, het oor, het buikspek, de chouriço en de morcela in stukken voor het serveren.
- Verwarm in een zware pan de olijfolie en fruit de ui, knoflook en het laurierblad zachtjes tot de ui zacht en goudkleurig is.
- Roer de tomatenpulp en het zoete paprikapoeder erdoor en bak 2 minuten om een geurig refogado te vormen.
- Voeg de uitgelekte bonen toe aan het refogado en giet er vervolgens genoeg van de bewaarde vleesbouillon bij om ze ongeveer 2 cm te bedekken.
- Laat 20 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, zodat de bonen de vleesbouillon opnemen en de saus begint in te dikken.
- Voeg de gesneden wortel en kool toe en laat nog 15 to 20 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
- Doe het gesneden vlees en de chouriço terug in de pan en laat nog 10 minuten sudderen, met eventueel wat meer bouillon als de feijoada te dik wordt.
- Proef zorgvuldig voordat je zout toevoegt en breng vervolgens op smaak met piri-piri of zwarte peper naar wens.
- Leg de plakjes morcela er de laatste minuten bovenop om ze door en door warm te laten worden zonder dat ze uit elkaar vallen.
- Laat de feijoada 10 minuten van het vuur af rusten voordat je hem serveert met gewone witte rijst.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik zoutvarkensribben, varkensoren of chouriço door vervangen als ik ze niet kan vinden?
Gebruik verse varkensribben of varkensschouder met wat extra zout in de bonen, en vervang varkensoren door meer buikspek of hamhock. Voor chouriço kun je Spaanse chorizo of een andere gerookte paprikaworst gebruiken, maar houd de kruiden bescheiden.
Hoe lang duurt Feijoada à Transmontana van begin tot eind, inclusief weken?
Plan vooruit: week de bonen en gezouten vleeswaren een nacht. Op de kookdag rekent u op ongeveer 2 tot 3 uur totaal, inclusief het zachtjes koken van de bonen, pocheren van het vlees, maken van de stoofbasis en het afmaken van alles samen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze feijoada?
De grootste fouten zijn het onvoldoende weken van het gezouten vlees, de bonen te hard laten koken en de morcela overgaar laten worden tot hij barst. Vermijd ook te vroeg te veel zout toevoegen, want de gezouten vleeswaren en de bouillon brengen al genoeg zout mee.
Hoe moet ik restjes bewaren en smaakt feijoada beter de volgende dag?
Ja, meestal smaakt het de volgende dag beter. Koel snel af, bewaar in een afgedekte bak in de koelkast tot 3 à 4 dagen, of vries in tot 2 maanden. Verwarm voorzichtig zodat de worsten en bonen niet uit elkaar vallen.
Wat is de beste manier om Feijoada à Transmontana te serveren?
Serveer het heet in een diepe kom met wat van de rijke bouillon, eventueel met gekookte aardappelen of knapperig brood erbij. Leg alle vleeswaren in plakjes bovenop en een lepel kool en bonen bij elk bord.