Braziliaans
Feijoada
Een traditionele Braziliaanse stoofpot van zwarte bonen, langzaam gekookt met carne-seca, gerookt varkensvlees, linguiça en laurierblad tot de bouillon donker en fluweelzacht is. Serveer op de klassieke manier met witte rijst, knoflookachtige couve, farofa en sinaasappelschijven.
Bekijk de videoChurrasqueadas · 16:10
Ingrediënten
- Gedroogde zwarte bonen1 kop
- Carne-seca, in stukken gesneden en ontzout100g
- Gerookte of gezouten varkensribben, in stukken gesneden en indien nodig ontzout100g
- Linguiça calabresa, in dikke plakken gesneden80g
- Paio-worst, in dikke plakken gesneden60g
- Spek, in blokjes gesneden40g
- Gele ui, fijngehakt1/2 middelgrote
- Knoflookteentjes, fijngehakt3
- Laurierbladeren2
- Neutrale olie of reuzel1 el
- Zwarte peper1/2 tl
- Zoutnaar smaak
- Gekookte witte rijst2 koppen
- Couve of boerenkool, zeer dun gesneden2 koppen
- Knoflookteen voor de couve, in plakjes1
- Olijfolie voor de couve1 el
- Farofa1/2 kop
- Sinaasappel, geschild en in schijven gesneden1
Bereiding
- De avond van tevoren week je de zwarte bonen in ruim koud water en, apart, week je de carne-seca en eventuele gezouten varkensribben; ververs het water van het vlees 2 of 3 keer om overtollig zout te verwijderen.
- Giet de bonen af en doe ze in een zware pan met de laurierbladeren, carne-seca, varkensribben en genoeg vers water om ze ongeveer 5 cm te bedekken.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim af, zet dan het vuur laag en laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen, af en toe roerend.
- Voeg de gesneden linguiça calabresa en paio toe en laat nog 45 to 60 minuten sudderen, tot de bonen zacht zijn en het vlees mals is.
- Verhit in een kleine koekenpan de olie of reuzel en bak het spek tot het zijn vet loslaat en begint te kleuren.
- Voeg de gehakte ui toe en bak tot hij zacht en goudkleurig is, voeg dan de fijngehakte knoflook toe en bak net tot het geurig is.
- Roer het spek-, ui- en knoflookmengsel door de bonenpan.
- Prak een kleine opscheplepel bonen tegen de zijkant van de pan en roer ze terug om de bouillon in te dikken.
- Laat nog 20 to 30 minuten onafgedekt sudderen, tot de feijoada donker, glanzend en licht romig is; breng op smaak met zwarte peper en voeg zout alleen toe na het proeven.
- Verhit voor de couve olijfolie in een koekenpan, bak de gesneden knoflook kort, voeg de gesneden bladgroenten toe en roerbak snel tot ze felgroen en net geslonken zijn.
- Serveer de feijoada in diepe kommen met witte rijst, couve, farofa en sinaasappelschijven erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het vlees in feijoada vervangen als ik geen carne-seca, paio of linguiça calabresa kan vinden?
Ja. Gebruik een mix van gezouten rundvlees, gerookt varkensvlees, kielbasa, chorizo of gerookte worst. Zorg voor één gezouten/gerijpt element, één gerookt varkenselement en één verse worstachtige component voor een vergelijkbare smaakbalans.
Hoe lang duurt het om feijoada te maken en kan ik het versnellen?
Reken op 3 tot 4 uur in totaal plus een nacht weken. Je kunt het versnellen met een snelkookpan: laat de bonen en gezouten vlees onder druk sudderen tot ze gaar zijn, en voeg dan de worsten en kruiden toe om af te maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van feijoada?
De grootste fouten zijn het vlees niet genoeg ontzouten, te hard laten koken en te vroeg te veel zout toevoegen. Houd het sudderen zacht, proef pas aan het eind en vergeet niet dat de worsten en spek al veel zout toevoegen.
Hoe moet ik overgebleven feijoada bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen, bewaar het afgesloten in de koelkast tot 4 dagen of vries het in voor maximaal 3 maanden. Warm het langzaam op het fornuis op met een scheutje water, want het wordt nogal dik na het afkoelen.
Wat kan ik bij feijoada serveren behalve rijst en boerenkool?
Serveer het met sinaasappelschijfjes, farofa, hete saus en eventueel een simpele vinaigrettesalade. De sinaasappels en groenten snijden door de rijkdom, terwijl farofa wat knapperigheid toevoegt en helpt de bouillon op te nemen.