Libanees
Fattoush
Een heldere Libanese broodsalade met knapperige groenten, verse kruiden, sumak en gefrituurde khubz. De citroenachtige dressing met granaatappelmelasse trekt licht in het brood terwijl de salade heerlijk knapperig blijft.
Bekijk de videoThe Golden Balance · 1:36
Ingrediënten
- Libanees pitabrood1 small loaf
- Plantaardige olie, om te frituren1/2 cup
- Romaine sla, gehakt3 cups
- Perzische komkommers, in plakjes2
- Rijpe tomaten, gehakt2 medium
- Radijsjes, dun gesneden4
- Posteleinblaadjes1 cup
- Verse muntblaadjes, gescheurd1/3 cup
- Verse peterselieblaadjes, grof gehakt1/3 cup
- Bosuitjes, dun gesneden2
- Knoflookteen, geplet1 small
- Vers citroensap3 tbsp
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Granaatappelmelasse1 tbsp
- Gemalen sumak2 tsp
- Gedroogde munt1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Scheid het pitabrood in twee dunne lagen, scheur in hapklare stukken en frituur in hete plantaardige olie tot goudbruin en knapperig.
- Laat het gefrituurde pitabrood uitlekken op keukenpapier en bestrooi meteen met een klein snufje sumak en zout.
- Meng in een grote kom de romaine sla, komkommers, tomaten, radijsjes, postelein, munt, peterselie en bosuitjes.
- Klop in een kleine kom de geplette knoflook, het citroensap, de olijfolie, granaatappelmelasse, sumak, gedroogde munt, zout en zwarte peper door elkaar tot het glanst.
- Giet de dressing over de groenten en kruiden en schep voorzichtig om zodat alles gelijkmatig bedekt is.
- Voeg het gefrituurde pitabrood vlak voor het serveren toe en schep nog ერთხელ om, waarbij je enkele stukken bovenop laat zodat ze knapperig blijven.
- Proef en voeg indien nodig meer citroensap, zout of sumak toe, en serveer meteen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Libanese pita vervangen of op een andere manier bakken voor fattoush?
Ja. Dunne pita, Syrisch brood of zelfs lavash werken goed als ze knapperig worden. Voor een lichtere versie, bestrijk of spuit ze met olie en bak ze op 200°C (400°F) tot ze goudbruin zijn, halverwege keren, in plaats van frituren.
Wanneer moet ik de pita toevoegen zodat het knapperig blijft?
Voeg de gefrituurde pita pas op het allerlaatste moment toe, direct voor het serveren. Schep het één keer door de aangeklede groenten, maar laat een paar stukjes bovenop liggen. Als je het te vroeg toevoegt, wordt het snel zacht.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van fattoush?
Te veel dressing gebruiken, slapgroenten gebruiken en de pita te vroeg toevoegen zijn de grootste fouten. Vermijd ook te veel knoflook of granaatappelmelasse; beide kunnen de frisse kruiden en groenten overheersen.
Hoe bewaar ik restjes en blijft fattoush goed?
Bewaar de salade en pita zo mogelijk apart. Ongekruide groenten blijven 1 dag goed in de koelkast; aangeklede salade wordt snel zacht. Gefrituurde pita blijft knapperig in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur een dag of twee.
Wat serveer ik bij fattoush en hoe kan ik de smaak aanpassen?
Serveer het met gegrild vlees, kebab, falafel, hummus of als onderdeel van een mezze. Pas de smaak aan door meer citroensap toe te voegen voor frisheid, zout voor balans of sumak voor extra zuurheid.