Palestijns
Fattet Hummus
Een warm Palestijns gerecht met kikkererwten en brood, opgebouwd uit knapperige khubz, malse hummus, een knoflookachtige tahini-yoghurtsaus en sissende ghee met noten. Het wordt direct geserveerd zodat het brood deels knapperig blijft terwijl het de kikkererwtenbouillon opneemt.
Bekijk de videoChef Staph · 1:49
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten1/2 cup
- Baksoda1/4 tsp
- Water4 cups, plus more for soaking
- Laurierblad1
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zout1 tsp, divided
- Arabisch platbrood of pita1 large loaf
- Neutrale olie, om te frituren1/3 cup
- Volle naturelle yoghurt1 cup
- Tahini2 tbsp
- Vers citroensap1 1/2 tbsp
- Knoflook2 cloves, crushed
- Ghee of samneh1 1/2 tbsp
- Pijnboompitten2 tbsp
- Zoete paprikapoeder of Aleppopeper1/2 tsp
- Gehakte peterselie2 tbsp
Bereiding
- Laat de gedroogde kikkererwten een nacht weken in ruim water met de baksoda, laat ze daarna uitlekken en spoel goed af.
- Doe de kikkererwten in een pan met 4 cups vers water en het laurierblad, breng aan de kook, schep het schuim af en laat daarna zachtjes koken tot ze heel mals zijn, ongeveer 60 to 75 minutes.
- Breng de kikkererwten in de laatste 10 minutes van het koken op smaak met komijn en 1/2 tsp zout, en houd ze daarna warm in hun bouillon.
- Scheur het Arabische brood in stukjes ter grootte van een hap en frituur in hete neutrale olie tot goudbruin en knapperig, laat daarna uitlekken op keukenpapier.
- Klop de yoghurt, tahini, citroensap, geperste knoflook en de resterende 1/2 tsp zout in een kom tot een gladde, romige saus.
- Schep 1 cup hete kikkererwten uit de pan en prak ze licht met 2 to 3 tbsp van hun bouillon tot een grove, warme basis.
- Verdeel het gefrituurde brood over een ondiepe serveerschaal en schep er ongeveer 1/3 cup hete kikkererwtenbouillon over, zodat sommige stukjes zachter worden terwijl andere knapperig blijven.
- Schep de geprakte kikkererwten en de resterende hele kikkererwten over het brood.
- Giet de tahini-yoghurtsaus over de kikkererwten, zodat het midden royaal bedekt is.
- Smelt de ghee in een kleine pan, bak de pijnboompitten goudbruin en giet meteen de hete ghee met de noten over de yoghurtlaag.
- Werk af met paprikapoeder of Aleppopeper en gehakte peterselie, en serveer meteen terwijl het warm is.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde kikkererwten in Fattet Hummus?
Ja. Gebruik ongeveer 3 tot 4 blikken (van 425 gram elk), uitgelekt en afgespoeld. Laat ze kort sudderen in water met laurierblad, komijn en zout gedurende 10 tot 15 minuten zodat ze smaak opnemen, maar voorkom dat ze te gaar worden want dan worden ze papperig.
Hoe ver van tevoren kan ik de kikkererwten en yoghurtsaus bereiden?
Kook de kikkererwten tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze in hun kookvocht in de koelkast. De yoghurt-tahinsaus kun je 1 dag van tevoren maken; klop deze voor het serveren nogmaals door. Bak het brood en rooster de noten pas vlak voor het samenstellen voor de beste textuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Fattet Hummus?
De grootste fouten zijn het niet gaar genoeg koken van de kikkererwten, waardoor het gerecht korrelig wordt, en het te vroeg samenstellen, waardoor het brood zompig wordt. Vermijd ook te veel citroen toevoegen om de yoghurtsaus te verdunnen, want dan kan deze scherp en waterig smaken.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar kikkererwten, yoghurtsaus, gebakken brood en pijnboompitten apart in luchtdichte bakjes. Koel maximaal 3 dagen. Verwarm de kikkererwten zachtjes op met een scheutje kookvocht of water; stel het gerecht samen met vers brood zodat dat deels knapperig blijft.
Wat is de beste manier om Fattet Hummus te serveren zodat het authentiek smaakt?
Serveer het warm in een ondiepe schaal, met lagen geweekt brood, kikkererwten, yoghurt-tahinsaus en een schep hete kikkererwtensoep. Werk af met gebruinde ghee en pijnboompitten. Het is geschikt als brunchgerecht, mezze of lichte hoofdmaaltijd.