Syriërs
Fatteh met hummus
Een Syrische fatté in ontbijtstijl met knapperig gebakken pita, warme kikkererwten en een koele yoghurttahinsaus met knoflook. Afgewerkt met sissende samneh, geroosterde pijnboompitten en wat Aleppopeper, zodat elke lepel romig, knapperig en warm is.
Bekijk de videoAnthony Rahayel · 4:20
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten3/4 cup
- Zuiveringszout1/4 tsp
- Arabische pita2 kleine broden
- Neutrale olie, om in te frituren1 cup
- Naturele volle yoghurt1 1/4 cups
- Tahini3 tbsp
- Knoflook1 kleine teen
- Vers citroensap1 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zout1 tsp, verdeeld
- Samneh of ghee2 tbsp
- Pijnboompitten2 tbsp
- Aleppopeper of milde paprikapoeder1/2 tsp
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
Bereiding
- Week de kikkererwten een nacht in veel koud water met het zuiveringszout.
- Giet de kikkererwten af en spoel ze, doe ze dan in een pan met vers water tot ze 5 cm onderstaan.
- Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat dan zachtjes koken tot de kikkererwten heel gaar maar nog heel zijn, ongeveer 60 to 75 minutes.
- Breng de kikkererwten in de laatste 10 minutes van het koken op smaak met 1/2 tsp zout en houd ze heet in hun kookvocht.
- Snijd de pita’s open, scheur ze in hapklare stukken en frituur ze in hete neutrale olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de gebakken pita uitlekken op keukenpapier en verdeel ze in een warme ondiepe serveerschaal.
- Wrijf de knoflook met 1/2 tsp zout tot een pasta, klop dit vervolgens met de yoghurt, tahini, citroensap, komijn en 2 to 3 tbsp heet kookvocht van de kikkererwten tot een gladde, schenkbare saus.
- Schep ongeveer 1/3 cup heet kookvocht van de kikkererwten over het gebakken brood om sommige randen zacht te maken, maar laat nog wel wat knapperigheid behouden.
- Giet de hete kikkererwten af en verdeel ze over het brood, en houd eventueel een paar apart voor bovenop.
- Schenk de yoghurttahinsaus gelijkmatig over de kikkererwten.
- Smelt de samneh in een kleine pan, voeg de pijnboompitten toe en bak tot de noten goudbruin zijn en de samneh nootachtig ruikt.
- Schep meteen de hete samneh en pijnboompitten over de yoghurtsaus zodat het licht sist.
- Werk af met Aleppopeper en gehakte peterselie en serveer meteen terwijl het brood nog gedeeltelijk knapperig is.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde kikkererwten voor Syrische fatteh hummus?
Ja. Gebruik 2 tot 2 1/2 blikjes gekookte kikkererwten, uitgelekt. Laat ze kort sudderen in water met een beetje zout zodat ze heet en zacht zijn, gebruik dan wat van dat vocht voor de yoghurt-tahinsaus en om het brood vochtig te maken.
Hoe ver van tevoren kan ik de kikkererwten, yoghurtsaus en pita voor fatteh hummus voorbereiden?
Kook de kikkererwten tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze in hun kookvocht in de koelkast. Bak de pita dezelfde dag voor de beste krokantheid, maar de yoghurt-tahinsaus kan een paar uur van tevoren gemengd en gekoeld worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van fatteh hummus?
De kikkererwten te lang koken tot ze uit elkaar vallen, het gebruiken van pita die niet volledig krokant is, en te veel vloeistof toevoegen zijn de grootste problemen. Het brood moet iets zachter worden maar nog wel krokante stukjes behouden, en de saus moet gietbaar zijn, niet te dun.
Hoe bewaar ik restjes fatteh hummus?
Bewaar de onderdelen indien mogelijk apart: kikkererwten met wat kookvocht, saus in een afgesloten bakje, en pita in een luchtdichte verpakking. Samengestelde fatteh wordt snel zompig. Verwarm de kikkererwten opnieuw en maak verse porties vlak voor het serveren.
Hoe serveer ik fatteh hummus zodat het goed smaakt?
Serveer het warm, pas vlak voor het eten samengesteld: krokante pita onderop, kikkererwten met een beetje kookvocht daarboven, dan yoghurt-tahinsaus, pijnboompitten, ghee, Aleppo-peper en peterselie. Serveer extra saus apart.