Ethiopisch
Fatira
Fatira is een Ethiopisch ontbijtplattebrood van een dun, met olie bestreken deeg dat in bladerige lagen wordt gevouwen en op een hete mitad of koekenpan wordt gebakken. Het wordt vaak warm geserveerd met eieren, honing en een beetje berbere voor contrast.
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/2 cups
- Fijn zout1/2 tsp
- Warm water1/2 cup plus 2 tbsp
- Neutrale olie2 tbsp, plus 3 tbsp for shaping and cooking
- Niter kibbeh of neutrale olie2 tbsp
- Eieren2 large
- Kleine rode ui, fijngehakt1/2
- Groene chilipeper, fijngehakt1
- Tomaat, fijngehakt1 small
- Berbere1/2 tsp, plus more to serve
- Honing2 tbsp
Bereiding
- Meng de bloem en het zout in een kom en roer er dan geleidelijk het warme water en 2 tbsp olie door tot er een zacht deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 6 to 8 minuten tot het glad en elastisch is, en voeg alleen een beetje bloem toe als het te plakkerig is.
- Wrijf het deeg licht in met olie, dek het af en laat het 20 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke ballen en vet het werkvlak royaal in.
- Druk en rek één deegbal uit tot een heel dunne ronde of vierkante lap, met ingeoliede handen zodat het niet scheurt.
- Bestrijk het oppervlak met een beetje niter kibbeh of olie en vouw de randen naar binnen zodat een gelaagd vierkant pakket ontstaat.
- Herhaal dit met de tweede deegbal.
- Verhit een mitad, een bakplaat in mitad-stijl of een zware koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie toe.
- Bak elk gevouwen deegpakket 3 to 4 minutes per kant, en druk voorzichtig, tot het goudbruin, bladerig en gaar is; houd warm.
- Smelt in dezelfde pan een beetje niter kibbeh of olie en bak de ui en groene chilipeper 2 minuten tot ze zacht worden.
- Voeg de tomaat en berbere toe en bak 2 minuten tot de tomaat iets uiteenvalt.
- Klop de eieren los met een snufje zout, giet ze in de pan en roer voorzichtig tot ze zacht roerei vormen.
- Serveer elke warme fatira met het roerei erop of erbij, besprenkel met honing en zet extra berbere op tafel.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter of ghee vervangen voor niter kibbeh in fatira?
Ja. Gewone boter werkt, maar voeg een beetje olie toe zodat het niet verbrandt. Ghee is de beste vervanger voor niter kibbeh en geeft een rijkere, meer authentieke smaak. Alleen neutrale olie werkt ook voor het deeg en de pan.
Hoe lang duurt het maken van fatira van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het deeg moet 20 minuten rusten, daarna heb je tijd nodig om uit te rekken, te vouwen en elke ronde te bakken, plus het maken van de ui-tomaat topping. Eén voor één werken helpt het beheersbaar te houden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van fatira?
De grootste fouten zijn te veel bloem toevoegen, het oppervlak niet genoeg oliën, en het deeg te dik uitrekken. Dat kan het taai maken in plaats van bros. Vermijd ook hoge hitte, die de buitenkant bruin kan maken voordat de binnenkant gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven fatira?
Laat het volledig afkoelen, wikkel het dan goed in en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm het opnieuw in een koekenpan of oven om de knapperigheid terug te krijgen. Je kunt het gekookte platbrood ongeveer 1 maand invriezen; ontdooi het vóór het opnieuw verwarmen.
Wat is de beste manier om fatira te serveren?
Serveer het warm, in punten of blokjes gesneden, met de gekookte ui-, tomaat-, chili- en berbere-mix er bovenop. Een scheutje honing voegt het klassieke zoet-zoute contrast toe. Het gaat ook goed samen met thee of een eenvoudig eitje erbij.