Libanees
Fatayer Sabanekh
Deze Libanese spinazietaartjes worden gemaakt met een zacht gistdeeg op basis van olijfolie en een friszure vulling van spinazie, ui, sumak, citroen en granaatappelmelasse. Ze bakken goudbruine driehoekjes met zachte broodranden en een sappige, hartige kern.
Bekijk de videoChef Ahmad AllCooking · 7:37
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Instantgist3/4 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, divided
- Olijfolie3 tbsp, divided
- Warm water1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Verse spinazie5 packed cups, fijngehakt
- Gele ui1 small, fijngehakt
- Sumak1 1/2 tsp
- Vers citroensap1 1/2 tbsp
- Granaatappelmelasse1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Geroosterde pijnboompitten2 tbsp
- Bloem om te bestuiven2 tbsp
Bereiding
- Meng de bloem, gist, suiker en 1/2 tsp zout in een kom.
- Voeg 2 tbsp olijfolie en het warme water toe en meng tot er een grof deeg ontstaat.
- Kneed 6 to 8 minuten tot het glad en licht plakkerig is; voeg alleen een beetje extra water toe als het deeg droog aanvoelt.
- Dek het deeg af en laat het op een warme plek 45 to 60 minuten rijzen, tot het gerezen is.
- Doe de gehakte spinazie in een kom met de resterende 1/4 tsp zout en wrijf het zachtjes met je handen tot het slinkt.
- Laat de spinazie 10 minuten staan en knijp er daarna stevig zoveel mogelijk vocht uit.
- Meng de uitgeknepen spinazie met de ui, sumak, citroensap, granaatappelmelasse, zwarte peper, de resterende 1 tbsp olijfolie en de geroosterde pijnboompitten.
- Verwarm de oven voor op 425°F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel het deeg in 6 gelijke balletjes en rol elk balletje op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dunne cirkel van 5-inch.
- Schep in het midden van elke cirkel een lepel spinazievulling en laat de randen vrij.
- Breng drie kanten van het deeg rond de vulling omhoog en knijp de naden stevig dicht zodat een driehoek ontstaat; laat desgewenst een klein openingetje in het midden.
- Leg de fatayer op de bakplaat en laat ze 10 minuten rusten.
- Bak 15 to 18 minuten, tot het deeg aan de randen licht goudbruin en gaar is.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met partjes citroen, labneh of olijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren spinazie gebruiken in plaats van verse in fatayer sabanekh?
Ja. Laat het helemaal ontdooien en knijp vervolgens zoveel mogelijk vocht eruit voordat je het mengt met de ui en kruiden. Gebruik ongeveer 280 tot 340 gram ontdooide bevroren spinazie voor 450 gram verse, omdat het meer krimpt en natter kan zijn.
Hoeveel tijd kost het deeg en de vulling, en kan ik deze van tevoren maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten totaal, inclusief rijzen en bakken. Het deeg kan een dag van tevoren gemaakt worden en na de eerste rijs in de koelkast bewaard worden. De spinazievulling kun je het beste dezelfde dag maken, maar die kan enkele uren van tevoren bereid en uitgelekt worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van fatayer sabanekh?
De grootste fouten zijn het gebruiken van te natte spinazie, het deeg te dik uitrollen en de driehoekjes te vol stoppen waardoor ze openbarsten. Vermijd ook bakken op een onbelegde of koude bakplaat, dat kan plakken en bleke onderkanten veroorzaken.
Hoe moet ik overgebleven fatayer bewaren, en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde fatayer in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Warm ze op in een oven van 175°C gedurende 8 tot 10 minuten. Ze zijn ook goed in te vriezen tot 2 maanden; ontdooi ze in de koelkast voordat je ze opnieuw verwarmt.
Wat serveer ik bij fatayer sabanekh?
Ze zijn heerlijk warm of op kamertemperatuur met gewone yoghurt, labneh, olijven, gesneden komkommer en munt. Een kneepje citroen maakt de vulling fris, en ze passen goed binnen een mezze of als lichte lunch.