Libanees
Fasolia w Riz
Een Libanese stoofpot van witte bonen en vlees, gesudderd in een knoflookachtige tomatensaus, geserveerd naast luchtige vermicellirijst. Troostend, huiselijk en het lekkerst wanneer de bonen zacht zijn en de saus rijk maar niet zwaar is.
Bekijk de videoSkinny Spatula · 1:57
Ingrediënten
- Gedroogde witte bonen3/4 cup
- Rund- of lamsstoofvlees, in kleine blokjes gesneden200g
- Middelgrote ui, fijngehakt1
- Knoflookteentjes, geplet5
- Verse koriander, fijngehakt1/3 cup
- Tomatenpuree2 tbsp
- Tomatenpuree of passata1 cup
- Water of lichte vleesbouillon2 1/2 cups
- Libanese zevenkruidenmix1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/8 tsp
- Laurierblad1
- Zout1 tsp, or to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Olijfolie of samneh2 tbsp
- Middelkorrelige of langkorrelige rijst3/4 cup
- Vermicellinoedels1/4 cup
- Boter of olijfolie voor de rijst1 tbsp
- Water voor de rijst1 1/2 cups
Bereiding
- Week de gedroogde witte bonen een nacht in ruim koud water, giet ze daarna af en spoel ze af.
- Doe de bonen in een pan, bedek met vers water, breng aan de kook en laat 30 to 40 minutes sudderen tot ze net gaar maar nog niet uit elkaar vallen; giet af en zet apart.
- Verhit in een zware pan de olijfolie of samneh op middelhoog tot hoog vuur en braad de vleesblokjes aan alle kanten bruin.
- Voeg de gehakte ui toe en bak 4 to 5 minutes tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Roer de zevenkruidenmix, kaneel, zwarte peper, het laurierblad en de helft van het zout erdoor.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minute onder voortdurend roeren, tot deze iets donkerder wordt.
- Giet de tomatenpuree en het water of de bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 30 minutes sudderen tot het vlees begint te verzachten.
- Voeg de gekookte bonen toe aan de pan en laat 20 to 25 minutes onafgedekt sudderen, tot de bonen zacht zijn en de saus is ingedikt.
- Fruit in een kleine pan de geplette knoflook met een beetje olie of samneh 30 seconds, voeg dan de gehakte koriander toe en bak 1 minute tot het geurig is.
- Roer het knoflook-koriandermengsel door de stoofpot, laat 5 minutes sudderen, breng op smaak met zout en verwijder het laurierblad.
- Spoel voor de rijst de rijst tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken.
- Smelt de boter of verhit de olijfolie in een kleine pan en rooster de vermicelli, onder voortdurend roeren, tot diep goudbruin.
- Voeg de uitgelekte rijst toe en roer 1 minute zodat de korrels bedekt zijn.
- Voeg het water en een snufje zout toe, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 15 minutes.
- Zet het vuur uit en laat de rijst, afgedekt, 5 minutes rusten voordat je hem met een vork losmaakt.
- Serveer de fasolia heet in een diepe kom met de vermicellirijst ernaast of eronder.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte witte bonen gebruiken in plaats van gedroogde bonen in Fasolia w Riz?
Ja. Gebruik 2 tot 2 1/2 blikken ingeblikte witte bonen, uitgelekt en afgespoeld. Sla het een nacht weken en het eerste garingsstapje van de bonen over. Voeg ze pas op het laatst toe en kook 10 tot 15 minuten zodat ze niet uit elkaar vallen.
Hoe lang duurt Fasolia w Riz van begin tot eind?
Met gedroogde bonen moet je rekenen op ongeveer 1 1/2 tot 2 uur plus een nacht weken. Het vlees heeft ongeveer 30 minuten nodig, daarna nog eens 20 tot 25 minuten na toevoeging van de bonen, afhankelijk van de bonengrootte en malsheid van het vlees.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van Fasolia w Riz?
De grootste fouten zijn het onvoldoende garen van de bonen, de bonen te vroeg toevoegen en te hard laten koken nadat het vlees is toegevoegd. Houd het zachtjes sudderen zodat de bonen heel blijven en het vlees mals wordt zonder dat de saus troebel wordt.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?
Laat snel afkoelen, bewaar daarna in een afgedekte bak in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water of bouillon, omdat de saus in de koelkast indikt. Het is ook goed in te vriezen tot 3 maanden.
Wat kan ik serveren bij Fasolia w Riz?
Serveer het warm over luchtige rijst, bij voorkeur witte rijst of rijst met vermicelli. Een eenvoudige salade, yoghurt, augurken of extra fijngehakte koriander passen er goed bij. Warm brood is ook handig om de saus mee op te scheppen.