Palestijns
Fasolia Khadra bil Lahmeh
Een Palestijnse stoofpot van sperziebonen en lamsvlees, langzaam gegaard in een knoflookrijke tomatensaus tot de bonen mals zijn en het vlees zacht is. Traditioneel wordt dit over vermicellirijst geschept, zodat de saus in elke korrel trekt.
Ingrediënten
- Lams- of runderstoofvlees, in kleine blokjes gesneden300g
- Verse sperziebonen, geput en in stukken van 5 cm gesneden300g
- Olijfolie2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, geplet4
- Rijpe tomaten, fijngehakt of geraspt2 medium
- Tomatenpuree2 tbsp
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen kaneel1 pinch
- Laurierblad1
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Water of lichte vleesbouillon2 cups
- Gekookte vermicellirijst, om te serveren2 portions
Bereiding
- Verhit 1 tablespoon olijfolie in een zware pan op middelhoog-hoog vuur, voeg het vlees toe en braad het goed aan alle kanten bruin.
- Voeg de gehakte ui toe en bak 4 tot 5 minuten tot deze zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de helft van de geplette knoflook, de piment, zwarte peper, kaneel, het laurierblad en het zout toe, en roer 1 minute tot het geurig is.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook, schep eventueel schuim af, dek af en laat 45 to 60 minutes zachtjes sudderen tot het vlees bijna gaar is.
- Terwijl het vlees kookt, verhit je de resterende 1 tablespoon olijfolie in een koekenpan en bak je de sperziebonen 6 to 8 minutes tot ze helderder van kleur worden en licht beginnen te blaren.
- Voeg de resterende geplette knoflook toe aan de bonen en roer 30 seconds, zet dan opzij.
- Wanneer het vlees bijna gaar is, roer je de tomaten en tomatenpuree door de pan tot de puree oplost in de bouillon.
- Voeg de gebakken sperziebonen toe, dek af en laat 20 to 25 minutes sudderen tot de bonen gaar zijn en de tomatensaus rijk maar nog lepelbaar is.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, en verwijder dan het laurierblad.
- Serveer heet over vermicellirijst en schep royaal tomatensaus, bonen en vlees over elk bord.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lam in Fasolia Khadra Bil Lahmeh?
Ja. Gebruik sukadelappen of stoofvlees in kleine blokjes gesneden. Rundvlees heeft meestal wat langer nodig dan lam, dus laat het zachtjes sudderen tot het echt mals is voordat je de bonen toevoegt, en verwacht een iets minder rijke smaak.
Wanneer voeg ik de sperziebonen toe zodat ze fel blijven en niet papperig worden?
Bak de sperziebonen apart, voeg ze dan pas toe als het vlees bijna mals is en de tomaten in de pan zitten. Laat het gerecht verder sudderen tot de bonen gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden.
Wat zijn de meest gemaakte fouten om te vermijden bij dit gerecht?
Haast je niet met het aanbakken van het vlees, sla het afschuimen van het schuim niet over en kook de bonen niet te lang. Voeg ook niet te veel vocht toe aan het begin; de stoofpot moet een bouillonachtige substantie hebben, waarbij de tomaten het later indikken.
Hoe bewaar en warm ik restjes het beste op?
Laat de stoofpot snel afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water of bouillon. Je kunt het ook goed invriezen voor ongeveer 2 maanden.
Wat is de beste manier om Fasolia Khadra Bil Lahmeh te serveren?
Serveer het heet over vermicelli rijst zodat de rijst de tomatenrijke saus opneemt. Een kneepje citroen, een simpele salade of yoghurt erbij zorgt voor een frisse tegenhanger.