Libiërs
Fasolia bil-Lahm
Een Libische stoofpot van witte bonen en lamsvlees, zachtjes gestoofd in een dieprode tomatensaus met bzaar, knoflook en chili. Traditioneel wordt dit heet geserveerd met warm brood of gewone rijst om de rijke saus op te nemen.
Bekijk de videoCook net كوك نيت · 8:03
Ingrediënten
- Gedroogde witte bonen1/2 cup, geweekt gedurende de nacht en uitgelekt
- Schouder van lam of stoofvlees van rund, in stukken gesneden250g
- Olijfolie2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, geplet3
- Tomatenpuree2 tbsp
- Rijpe tomaat, geraspt of fijngehakt1 medium
- Libische bzaar of hararat-kruidenmix1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Cayennepeper of Libisch chilipoeder1/4 tsp, or to taste
- Laurierblad1
- Water3 cups, plus more as needed
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Verse koriander of peterselie, gehakt2 tbsp
- Partjes citroenfor serving
Bereiding
- Giet de geweekt bonen af en spoel ze goed af.
- Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg dan het lamsvlees toe en braad het aan alle kanten bruin.
- Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is, ongeveer 6 minuten.
- Roer de geplette knoflook, tomatenpuree, geraspte tomaat, bzaar, kurkuma, komijn, cayenne en het laurierblad erdoor en bak het mengsel 3 to 4 minuten tot de olie rood kleurt en de tomatenpuree iets donkerder wordt.
- Voeg de uitgelekte bonen en 3 cups water toe en schraap de bodem van de pan los om de saus los te maken.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim af, zet het vuur dan laag, dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 1 hour 15 minutes sudderen.
- Voeg het zout toe en laat nog 20 to 30 minutes sudderen, tot de bonen gaar zijn, het vlees zacht is en de saus dik en glanzend is.
- Voeg een scheutje heet water toe als de stoofpot te dik wordt voordat de bonen volledig gaar zijn.
- Proef en pas zout en chili aan, verwijder dan het laurierblad.
- Werk af met gehakte koriander of peterselie en serveer heet met partjes citroen, brood of gewone rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lamsvlees in Fasolia bil-Lahm?
Ja. Rundvlees geschikt voor stoofschotels werkt goed, hoewel lam een rijkere, meer traditionele smaak geeft. Gebruik sukadevlees of ander goed dooraderd stoofvlees en laat het indien nodig iets langer sudderen tot het vlees volledig mals is.
Hoe lang moeten de bonen en het vlees koken, en kan ik het versnellen?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten voordat je zout toevoegt, en dan nog eens 20 tot 30 minuten erna. Een snelkookpan kan de tijd aanzienlijk verkorten, maar de saus moet mogelijk nog even sudderen om in te dikken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten om te vermijden?
Voeg het zout niet te vroeg toe, dit kan de bonen taai maken. Vermijd ook te hard koken, want dan vallen ze uit elkaar. Bak het vlees goed aan en bak de tomaat-kruidenbasis goed voor een diepere smaak en kleur.
Hoe moet ik restjes bewaren, en kun je het goed invriezen?
Laat volledig afkoelen en bewaar het dan in een afgedekte bak in de koelkast tot 4 dagen. Het is prima in te vriezen, ongeveer 3 maanden. Verwarm voorzichtig met een scheutje water erbij, want de saus wordt dikker als het staat.
Wat moet ik serveren bij Fasolia bil-Lahm?
Het wordt meestal geserveerd met brood om mee te scheppen, of met rijst als je een vollere maaltijd wilt. Een eenvoudige salade, ingelegde pepers of yoghurt erbij helpt de rijke, kruidige saus in balans te brengen.