Egyptisch
Fasolia Beida bel Lahma
Een Egyptische stoofpot van witte bonen en vlees, langzaam gegaard in een knoflookrijke tomatensaus verrijkt met runderbouillon. Traditioneel wordt dit heet geserveerd met roz bel sha'riya of baladi-brood.
Ingrediënten
- Gedroogde witte bonen, zoals navybonen of cannellini1/2 cup
- Stoofvlees van rund of lam, in blokjes ter grootte van een hapje250g
- Ghee of samna1 1/2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, fijngehakt4 cloves
- Tomatenpuree of gezeefde verse tomaten1 cup
- Tomatenpuree1 tbsp
- Vleesbouillon van het koken van het rundvlees1 1/2 cups
- Laurierblad1
- Groene kardemompeulen2
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Zoutnaar smaak
- Gekookte Egyptische rijst met vermicelli, om te serveren2 cups
Bereiding
- Week de gedroogde witte bonen een nacht in ruim koud water, giet ze daarna af en spoel ze af.
- Doe het vlees in een pan met genoeg water om het te bedekken, breng aan de kook en schep het schuim van het oppervlak af.
- Voeg de helft van de fijngehakte ui, het laurierblad, de kardemompeulen, de zwarte peper en een klein snufje zout toe, en laat vervolgens sudderen tot het vlees bijna gaar is, ongeveer 50 to 70 minuten.
- Voeg de geweekte bonen toe aan de pan met vlees en laat verder sudderen tot de bonen gaar zijn maar niet uit elkaar vallen, ongeveer 30 to 40 minuten.
- Zeef 1 1/2 cups van de vleesbouillon af en bewaar die, verwijder het laurierblad en de kardemom, en zet het vlees en de bonen apart.
- Smelt in een aparte pan de ghee op middelhoog vuur en fruit de resterende fijngehakte ui tot die zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en roer tot het aroma vrijkomt en de knoflook net goudbruin is; pas op dat hij niet verbrandt.
- Roer de tomatenpuree erdoor, voeg dan de tomatenpuree toe en kook tot de saus iets donkerder wordt en de ghee aan de randen begint te scheiden.
- Voeg de bewaarde bouillon, komijn en een beetje zout toe en breng de saus vervolgens rustig aan de kook.
- Voeg het gekookte vlees en de bonen toe aan de tomatensaus en laat 15 to 20 minutes onafgedekt sudderen, tot de stoofpot glanst, goed gemengd is en iets is ingedikt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, en serveer heet met Egyptische rijst met vermicelli.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte witte bonen vervangen voor gedroogde bonen in Fasolia Beida bel Lahma?
Ja. Gebruik ongeveer 3 tot 4 kopjes uitgelekte ingeblikte navy- of cannellinibonen. Sla het weken en het lange sudderen grotendeels over; voeg ze toe nadat het vlees bijna mals is, en laat ze dan zachtjes 15 tot 20 minuten sudderen zodat ze hun vorm behouden.
Hoe lang duurt het hele gerecht van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2,5 tot 3,5 uur in totaal als je gedroogde bonen gebruikt, inclusief een nacht weken. Actief koken is beperkt, maar het vlees en de bonen moeten apart sudderen voordat de tomatensaus wordt toegevoegd en afgewerkt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten die ik moet vermijden bij het maken van dit recept?
Laat de stoofpot niet hard koken nadat je de bonen hebt toegevoegd, anders kunnen ze uiteenvallen. Vermijd dat de knoflook en tomatenpuree aanbranden, en breng de bouillon niet te laat op smaak. Bewaar ook wat bouillon apart zodat de eindsaus rijk en sappig blijft.
Hoe bewaar ik restjes en is dit gerecht goed in te vriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte trommel in de koelkast tot 4 dagen. Het is goed in te vriezen voor ongeveer 2 tot 3 maanden; laat het een nacht in de koelkast ontdooien en warm het voorzichtig op met een scheutje bouillon of water.
Wat is de beste manier om Fasolia Beida bel Lahma te serveren?
Serveer het warm over Egyptische rijst met vermicelli, met flink wat van de tomatenbouillon eroverheen geschept. Een simpele salade, augurken of vers brood aan de zijkant passen er goed bij. De smaken worden beter na 15 tot 30 minuten rusten.