Grieks
Fasolada
Een traditionele Griekse wittebonensoep, zachtjes gegaard met tomaat, selderij, wortel en goede olijfolie tot ze romig en troostrijk is. Serveer warm met olijven, knapperig brood en een beetje extra olijfolie erover.
Bekijk de videoAkis Petretzikis · 7:09
Ingrediënten
- Gedroogde witte bonen, zoals cannellini of Griekse fasolia150g
- Waternaar behoefte
- Gele ui, fijngehakt1 kleine
- Wortel, in plakjes1 middelgrote
- Stengel bleekselderij met bladeren, gehakt1
- Knoflookteen, fijngehakt1
- Tomatenpassata of geraspte rijpe tomaat200g
- Tomatenpuree1 tbsp
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Laurierblad1
- Gedroogde Griekse oregano1/2 tsp
- Gedroogde chilivlokken of boukovopinch
- Zeezoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
- Rodewijnazijn of partjes citroenom te serveren
Bereiding
- Spoel de gedroogde bonen, bedek ze met ruim koud water en laat een nacht weken.
- Giet de bonen af, doe ze in een pan met vers koud water, breng aan de kook en kook 10 minuten.
- Giet de bonen opnieuw af, doe ze terug in de pan en voeg genoeg vers heet water toe zodat ze ongeveer 4 cm onderstaan.
- Voeg het laurierblad toe en laat zachtjes sudderen, gedeeltelijk afgedekt, 45 to 60 minutes, tot de bonen beginnen zacht te worden maar nog niet helemaal gaar zijn.
- Roer de ui, wortel, selderij, knoflook, tomatenpassata, tomatenpuree, 2 tablespoons olijfolie, oregano, chilivlokken en zwarte peper erdoor.
- Laat nog 35 to 45 minutes zachtjes sudderen en roer af en toe, tot de bonen gaar zijn en de soep dik en romig is.
- Voeg tijdens het koken indien nodig heet water toe om de bonen net onder water te houden en een soepachtige consistentie te behouden.
- Breng pas op smaak met zout zodra de bonen gaar zijn, en laat dan nog 5 minutes sudderen.
- Verwijder het laurierblad en laat de fasolada 10 minutes van het vuur af rusten.
- Serveer warm met de resterende olijfolie erover gedruppeld en aan tafel een scheutje rodewijnazijn of citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte bonen vervangen door gedroogde bonen in fasolada?
Ja. Gebruik ongeveer 3 tot 4 blikken cannellini- of andere witte bonen, uitgelekt en afgespoeld. Sla het weken en de eerste kookbeurt over, en voeg ze toe nadat de groenten gaar zijn, laat ze alleen kort meekoken om de smaken op te nemen.
Hoe lang duurt fasolada van begin tot eind?
Met een nacht weken, reken op ongeveer 2 tot 3 uur totale kooktijd de volgende dag, plus de weektijd. Als je bonen ouder zijn, hebben ze mogelijk langer sudderen nodig. Begin na de eerste lange sudderperiode te controleren op gaarheid.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van fasolada?
De grootste fouten zijn te vroeg zouten, te hard koken en te weinig water toevoegen. Zout kan de bonen hard maken, hard koken kan ze doen barsten, en de soep moet net onder het water blijven zodat hij romig wordt, niet droog.
Hoe moet ik overgebleven fasolada bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. De soep wordt dikker als hij staat, voeg dus een scheutje water toe bij het opwarmen. Het is ook goed in te vriezen tot 3 maanden.
Wat serveer ik bij fasolada?
Serveer het met knapperig brood, olijven, feta, of een simpele groene salade. Een scheutje goede olijfolie en extra oregano erop is klassiek. Het smaakt ook lekker met partjes citroen voor wat frisheid.