Perzisch
Faloodeh Shirazi
Een bevroren dessert uit Shiraz van fijne zetmeelnoedels in ijskoude rozenwatersiroop. Het wordt geserveerd met een uitgesproken aroma van verse limoen en, traditioneel, met een scheut zure kersensiroop erbij.
Bekijk de videoAashpazi.com · 1:55
Ingrediënten
- Kristalsuiker1/2 cup
- Water1 cup
- Perzisch rozenwater2 tbsp
- Gedroogde faloodeh-noedels of zeer dunne rijstvermicelli50g
- Vers limoensap2 tbsp, plus more to serve
- Zure kersensiroop2 tbsp, to serve
Bereiding
- Breng de suiker en het water in een kleine steelpan samen aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Laat de siroop 3 minuten zachtjes koken, haal hem dan van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Roer het rozenwater door de afgekoelde siroop.
- Giet de rozenwatersiroop in een ondiepe metalen schaal en zet ongeveer 1 uur in de vriezer, tot er zich langs de randen ijskristallen beginnen te vormen.
- Kook ondertussen de faloodeh-noedels in kokend water tot ze net gaar zijn, volgens de tijd op de verpakking, meestal 3 to 5 minuten.
- Giet de noedels af, spoel ze zeer goed onder koud water en knip ze met een keukenschaar in stukken van 2 to 3 inch.
- Schraap met een vork over de gedeeltelijk bevroren siroop om die in fijne kristallen te breken en meng er dan de koude noedels doorheen.
- Zet de schaal terug in de vriezer en laat nog 2 to 3 uur invriezen, waarbij je elke 30 to 45 minutes met een vork schraapt en losmaakt, tot het mengsel sneeuwwit, ijzig en goed los van elkaar is.
- Schraap de faloodeh vlak voor het serveren nogmaals los zodat de noedels en ijskristallen los zijn.
- Verdeel over twee gekoelde kommen en serveer met verse limoensap eroverheen geschept en de zure kersensiroop ernaast of licht over elke portie gedruppeld.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone vermicelli of engelenhaar pasta gebruiken in plaats van faloedehnestjes?
Ja, dunne rijstvermicelli is het beste alternatief. In geval van nood werkt zeer dunne tarwevermicelli ook, maar kook deze alleen tot ze net gaar zijn en spoel ze zeer goed af. Engelenhaar pasta is minder ideaal omdat het te zacht wordt en minder doorzichtig.
Hoe lang duurt het voordat faloedeh goed bevroren is, en wanneer moet ik het schrapen?
Reken op ongeveer 3 tot 4 uur in totaal nadat de nestjes zijn toegevoegd. Eerst 1 uur invriezen, daarna elke 30 tot 45 minuten met een vork schrapen terwijl het bevriest. Herhaald schrapen zorgt voor de kenmerkende sneeuwachtige, korrelige textuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van faloedeh?
De grootste fouten zijn het overgaren van de nestjes, het gebruik van siroop die nog warm is, en niet vaak genoeg schrapen. Vermijd ook te veel rozenwater, dat parfumachtig kan smaken, en te weinig spoelen, waardoor de nestjes plakkerig blijven.
Hoe moet ik overgebleven faloedeh bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een luchtdichte container in de vriezer tot maximaal 1 week. De textuur wordt zachter naarmate het staat, dus maak het luchtig met een vork voor het serveren. Als het te hard wordt, laat het dan 5 tot 10 minuten staan.
Wat is de beste manier om faloedeh te serveren met limoensap en zure kersen-siroop?
Serveer het heel koud in kleine kommetjes. Sprenkel vlak voor het eten vers limoensap en een beetje zure kersen-siroop eroverheen. De zure toppings balanceren de zoetheid, dus voeg ze geleidelijk toe en proef tussendoor.