Libanees
Falafel
Libanese falafel wordt gemaakt van geweekte rauwe kikkererwten, gemalen met peterselie, koriander, ui, knoflook en warme specerijen, en daarna gefrituurd tot diep knapperig. Serveer het heet met tarator, ingelegde groenten en verse groenten, in brood of op een bord.
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten1 cup
- Baksoda, voor het weken1/2 tsp
- Kleine gele ui, grof gehakt1
- Knoflookteentjes3
- Verse peterselieblaadjes en malse steeltjes1 packed cup
- Verse korianderblaadjes en malse steeltjes1/2 packed cup
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen piment1/4 tsp
- Cayennepeper1/8 tsp
- Fijn zout1 tsp
- Baksoda, voor het mengsel1/2 tsp
- Sesamzaad2 tbsp
- Plantaardige olie, om te frituren3 cups
- Tahini1/4 cup
- Citroensap2 tbsp
- Koud water3 tbsp
- Knoflookteentje, geplet1 small
- Libanees pitabrood2 small loaves
- Ingelegde raapjes, tomaten, komkommer en verse muntfor serving
Bereiding
- Doe de gedroogde kikkererwten in een grote kom met 1/2 tsp baksoda, dek af met ruim koud water en laat 12 tot 18 uur, een nacht, weken.
- Giet de kikkererwten heel goed af en dep ze droog zodat het falafelmengsel niet vochtig is.
- Doe de kikkererwten, ui, knoflook, peterselie, koriander, komijn, gemalen koriander, piment, cayenne en zout in een keukenmachine.
- Pulseer, schraap de randen vaak schoon, tot het mengsel fijn gemalen is en samenklontert wanneer je het samenknijpt, maar geen gladde pasta is.
- Doe het mengsel in een kom, dek af en zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Roer de resterende 1/2 tsp baksoda vlak voor het frituren door het gekoelde mengsel.
- Meng de tahini, het citroensap, het koude water, de geplette knoflook en een snufje zout tot een glad en schenkbaar mengsel voor de taratorsaus.
- Vorm het falafelmengsel tot kleine balletjes of schijfjes, ongeveer 2 tbsp per stuk, en druk de sesamzaadjes aan de buitenkant.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot 175°C.
- Frituur de falafel in porties 3 tot 4 minuten, draai ze voorzichtig om, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en bestrooi ze terwijl ze nog heet zijn licht met zout.
- Serveer direct met pita, taratorsaus, ingelegde raapjes, tomaten, komkommer en verse munt.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten vervangen door gedroogde kikkererwten in Libanese falafel?
Nee—ingeblikte kikkererwten zijn te zacht en vochtig, waardoor het mengsel papperig wordt en uit elkaar valt. Voor de beste textuur gebruik je gedroogde kikkererwten die een nacht zijn geweekt, dan uitgelekt en goed droog gedept voordat je ze verwerkt.
Hoe lang moet het falafelmengsel rusten en kan ik het van tevoren maken?
Na het verwerken koel je het mengsel 30 minuten zodat het steviger wordt en schoner bakt. Je kunt het ook een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren; roer de baking soda pas vlak voor het bakken door.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van falafel?
De grootste fouten zijn het gebruiken van gekookte kikkererwten, het mengsel te nat laten, het fijnmalen tot een gladde pasta, en bakken voordat het mengsel is afgekoeld. Voeg ook niet te vroeg baking soda toe, want dan kan de falafel een metaalachtige smaak krijgen.
Hoe bewaar ik overgebleven falafel en falafelmengsel?
Gekookte falafel blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Verwarm het opnieuw in de oven of airfryer. Ongebakken mengsel kan een nacht in de koelkast; vorm de falafel en vries ze in voor langere bewaring, bak ze daarna koud.
Wat serveer ik bij Libanese falafel?
Serveer de falafel warm in een pita met taratorsaus, tomaten, komkommer, augurken, sla en kruiden. Het werkt ook goed op een mezze-schotel met hummus, tabouleh of tahinisaus, en een kneepje citroen voor frisheid.