Argentijns
Fainá
Een dun, goudkleurig kikkererwtenflatbread met knapperige randen en een zachte kern, precies zoals de stukken die in de pizzeria’s van Buenos Aires worden geserveerd. Je snijdt het het best in punten en eet het warm, vaak bovenop een stuk muzzarella-pizza.
Bekijk de videoFuego Loco · 5:19
Ingrediënten
- Kikkererwtenmeel1 cup
- Koud water1 1/4 cups
- Fijn zout1/2 tsp
- Olijfolie of neutrale olie2 tbsp
- Versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Doe het kikkererwtenmeel en het zout in een kom en klop er geleidelijk het koude water door tot het beslag volledig glad en dun is.
- Dek de kom af en laat het beslag op kamertemperatuur minstens 1 uur rusten, zodat het kikkererwtenmeel goed kan hydrateren.
- Verwarm de oven voor op 475°F en zet er een ronde pizzapan van 10-inch of een ondiepe metalen bakplaat in om goed heet te worden.
- Schep eventueel schuim van de bovenkant van het gerustte beslag en klop er dan 1 tablespoon van de olie door.
- Haal de hete pan voorzichtig uit de oven, voeg de resterende 1 tablespoon olie toe en kantel de pan zodat de bodem goed bedekt is.
- Giet het beslag meteen in de hete, ingevette pan; het moet sissen en zich tot een dunne laag verspreiden.
- Bak 20 to 25 minutes, tot de fainá stevig is, diep goudbruin aan de randen en licht gebruind bovenop.
- Bestrooi met zwarte peper, snijd in punten en serveer heet of warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander meel gebruiken in plaats van kikkererwtenmeel in fainá?
Kikkererwtenmeel is essentieel voor de smaak en textuur, dus vervangingen zullen nooit exact zijn. Als het nodig is, probeer dan slechts gedeeltelijk te vervangen door fijn rijstmeel of patentbloem, maar verwacht een minder nootachtige smaak en een minder knapperig, minder custardachtig resultaat.
Hoe lang moet ik het beslag laten rusten, en kan ik het vooruit maken?
Laat het beslag minstens 1 uur rusten zodat het meel volledig kan hydrateren en de uiteindelijke textuur niet korrelig wordt. Je kunt het ook langer laten rusten, zelfs enkele uren, op kamertemperatuur; klop het nogmaals voordat je het bakt als het beslag is gescheiden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van fainá?
De grootste fouten zijn een te dik beslag, het niet voorverwarmen van de pan en het niet gaar bakken. Als de pan niet heet genoeg is, zal de fainá niet sissen en knapperig worden; als je het te vroeg uit de oven haalt, blijft het midden bleek en zacht.
Hoe moet ik overgebleven fainá bewaren?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het opnieuw in een hete oven of koekenpan om de knapperige randjes te herstellen; vermijd de magnetron als je wilt dat de textuur niet rubberachtig wordt.
Wat is de beste manier om fainá te serveren?
Serveer het heet of warm, in punten gesneden, met een royale strooiing zwarte peper. Het is vooral lekker naast pizza, soepen of salades, en een scheut olijfolie vlak voor het serveren geeft een extra rijke smaak.