Spaans
Fabada asturiana
Een langzaam gegaarde Asturische bonenstoof met romige fabes en rokerige compango. De bouillon wordt rijk en zijdezacht terwijl chorizo, morcilla, lacón en panceta de bonen zachtjes op smaak brengen.
Ingrediënten
- Gedroogde witte bonen Fabes de la Granja250g
- Asturische chorizo1 small piece, about 80g
- Asturische morcilla1 small piece, about 80g
- Lacón of gezouten, gepekelde varkenschouder100g
- Gekuurde panceta of tocino80g
- Saffraandraden1 small pinch
- Laurierblad1
- Fijn zeezoutnaar smaak
- Koud waterindien nodig
Bereiding
- De avond ervoor de fabes 12 uur laten weken in ruim koud water; als de lacón erg zout is, deze apart laten weken en het water één keer verversen.
- Giet de fabes af en doe ze in een brede, zware pan met de lacón, panceta, chorizo, morcilla en het laurierblad.
- Bedek met koud water tot ongeveer 2 vingers erboven en breng langzaam aan de kook op middelhoog-laag vuur.
- Schep eventueel schuim weg dat naar boven komt, zet dan het vuur lager zodat de stoof nauwelijks trilt in plaats van kookt.
- Voeg na 30 minuten een klein scheutje koud water toe om het sudderen te stoppen; herhaal dit een of twee keer tijdens het koken om de fabes gelijkmatig te laten garen zonder uiteen te vallen.
- Rooster de saffraandraden kort in een droge pan of op een warme lepel, verkruimel ze en roer ze door een scheut hete bouillon voordat je ze aan de pan toevoegt.
- Laat 2 1/2 to 3 hours zachtjes koken, schud de pan af en toe in plaats van te roeren, totdat de fabes mals zijn en de bouillon romig is.
- Haal de chorizo, morcilla, lacón en panceta eruit, snijd ze in stukken om te serveren en doe ze terug in de pan.
- Proef de bouillon en voeg pas op het einde zout toe, omdat het gezouten vlees de stoof tijdens het garen al op smaak brengt.
- Laat de fabada 20 minuten van het vuur rusten voordat je hem serveert in ondiepe kommen, met de compango bovenop gerangschikt.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik vervangen als ik geen Asturische chorizo, morcilla of lacón kan vinden?
Gebruik een goede chorizo in Spaanse stijl, een stevige bloedworst of een andere gedroogde worst voor morcilla, en gezouten varkenschouder, hamlabrador of pancetta voor lacón. Houd het mengsel vetrijk en gedroogd zodat de bouillon rijk en rokerig blijft.
Hoe lang duurt fabada asturiana van begin tot eind?
Reken op 12 uur weken plus 2 1/2 tot 3 uur zacht koken. Als de lacón erg zout is, voeg dan extra weektijd toe voor deze apart. De stoofpot is klaar als de fabes zeer mals en romig zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van fabada?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, te veel roeren en op te hoog vuur koken. Dat breekt de bonen en maakt de bouillon taai. Voeg ook niet te vroeg te veel zout toe, aangezien de gedroogde vleessoorten de stoofpot al op smaak brengen.
Hoe moet ik overgebleven fabada bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 3 tot 4 dagen. Verwarm langzaam op laag vuur met een scheutje water indien nodig. Fabada is ook goed in te vriezen, al kunnen de bonen dan iets zachter worden.
Wat moet ik serveren bij fabada asturiana?
Serveer het heet in diepe borden met knapperig brood en een eenvoudige groene salade als je wat frisheid wilt. Het is rijk en vullend, houd de bijgerechten dus licht. Een droge cider of een jonge rode wijn is een klassieke combinatie.