Turks
Ezogelin çorbası
Een troostrijke Turkse rode-linzensoep met rijst, fijne bulgur, tomaten- en paprikapasta, afgemaakt met gedroogde munt en pul biber. Traditioneel wordt hij heet geserveerd met partjes citroen om aan tafel uit te knijpen.
Bekijk de videoNefis Yemek Tarifleri · 2:10
Ingrediënten
- Rode linzen1/2 kop
- Fijne bulgur1 eetlepel
- Kortkorrelige rijst1 eetlepel
- Ui, fijngehakt1 kleine
- Boter1 eetlepel
- Olijfolie1 eetlepel
- Tomatenpuree1 eetlepel
- Turkse rode peperpasta1 theelepel
- Heet water of lichte kippenbouillon3 kopjes
- Gedroogde munt1 theelepel
- Pul biber1/2 theelepel
- Gemalen komijn1/4 theelepel
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Partjes citroenom te serveren
Bereiding
- Spoel de rode linzen, fijne bulgur en rijst samen af onder koud water totdat het water grotendeels helder is, en laat ze daarna goed uitlekken.
- Verhit de boter en olijfolie in een kleine soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak 5 to 6 minuten, al roerend, totdat hij zacht is maar niet bruin.
- Roer de tomatenpuree en rode peperpasta erdoor en bak 1 to 2 minuten totdat de olie rood kleurt en de pasta’s geurig zijn.
- Voeg de uitgelekte linzen, bulgur en rijst toe en roer 1 minuut zodat ze met het pastamengsel bedekt zijn.
- Giet het hete water of de lichte kippenbouillon erbij, voeg zout en zwarte peper toe en breng zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 25 to 30 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, totdat de linzen uit elkaar vallen en de rijst en bulgur gaar zijn.
- Roer de gedroogde munt, pul biber en komijn erdoor en laat nog 3 minuten sudderen; voeg een scheutje heet water toe als de soep dikker is dan je wilt.
- Proef en breng op smaak met zout, haal de soep dan van het vuur en laat 5 minuten rusten voordat je serveert.
- Schep in kommen en serveer heet met partjes citroen erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Turkse rode peperpasta vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik meer tomatenpuree plus een beetje paprikapoeder of een snufje cayennepeper voor pit en kleur. De soep wordt iets minder rokerig en complex, maar qua smaak nog steeds heel dicht in de buurt.
Hoe lang moet Ezogelin Çorbası sudderen totdat de graankorrels zacht zijn?
Reken op 25 tot 30 minuten op een zacht suddervuur nadat je het water of bouillon hebt toegevoegd. De linzen moeten uit elkaar vallen en de rijst en bulgur moeten zacht zijn, met een licht dikke, rustieke textuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Ezogelin Çorbası?
De grootste fouten zijn de ui te veel laten bruinen, de pasta’s niet lang genoeg laten garen, en te hard laten koken nadat de granen zijn toegevoegd. Voeg ook voldoende vloeistof toe; de soep wordt dikker als hij staat.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik ze opnieuw?
Laat volledig afkoelen en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. De soep wordt dikker als hij een nacht staat, verwarm daarom voorzichtig opnieuw met een scheutje water of bouillon en roer regelmatig. Invriezen kan, maar de textuur wordt zachter.
Wat is de beste manier om Ezogelin Çorbası te serveren?
Serveer heet met partjes citroen, extra pul biber en knapperig brood of Turks platbrood. Een kneepje citroen maakt de linzen en munt frisser en een scheut olijfolie geeft rijkdom.