Nigeriaans
Ewa Riro
Ewa riro is een troostend, in Yoruba-stijl gestoofd bonengerecht, langzaam gegaard tot zacht en glanzend met palmolie, pepers, uien, garnalenkreeft, iru en gerookte vis. Het is stevig, diep hartig en het lekkerst warm geserveerd met zacht brood, garri of gebakken bakbananen.
Bekijk de videoChef Lola's Kitchen · 4:44
Ingrediënten
- Honigbonen of black-eyed beans1 cup
- Water4 cups, plus meer indien nodig
- Rode ui1 medium, verdeeld
- Rode paprika of tatashe1 medium
- Scotch bonnet peper1 to 2
- Palmolie1/4 cup
- Spruitbonen iru1 tablespoon
- Gemalen garnalenkreeft2 tablespoons
- Gerookte vis100g, schoongemaakt en in vlokken verdeeld
- Bouillonblokje1/2 cube
- Zoutnaar smaak
Bereiding
- Zoek de bonen uit om steentjes te verwijderen, spoel goed af en doe ze in een pan met 4 cups water en de helft van de ui, in plakjes.
- Breng aan de kook en laat dan op middelhoog vuur koken tot de bonen heel zacht zijn; vul indien nodig aan met heet water zodat ze niet aanbranden.
- Mix de resterende ui met de rode paprika en scotch bonnet tot een grof pepermengsel.
- Wanneer de bonen zacht zijn, laat dan net genoeg kookvocht achter om ze vochtig te houden en prak ze licht met een lepel, zodat sommige bonen uit elkaar vallen terwijl andere heel blijven.
- Verhit de palmolie in een aparte pan gedurende 2 minutes op middelhoog vuur, voeg dan de iru toe en bak kort tot het geurig is.
- Voeg het gemixte pepermengsel toe en kook al roerend vaak, tot de saus indikt en de palmolie aan de randen zichtbaar wordt.
- Roer de gemalen garnalenkreeft, gerookte vis in vlokken, bouillonblokje en een beetje zout erdoor.
- Giet de pepersaus bij de gekookte bonen en roer voorzichtig om te mengen.
- Laat 10 to 15 minutes onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de bonen dik, glanzend en goed gekruid zijn.
- Proef en pas het zout aan, en serveer dan heet met agege-brood, garri of gebakken bakbananen.
Veelgestelde vragen
Kan ik bruine bonen of bonen uit blik gebruiken in plaats van honingbonen in Ewa Riro?
Ja. Bruine bonen werken goed en geven een vergelijkbare romige structuur. Bonen uit blik zijn sneller, maar giet ze eerst af en spoel ze, laat ze dan kort sudderen zodat ze niet papperig worden als je de saus toevoegt.
Hoe lang duurt het om Ewa Riro te koken met gedroogde bonen?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur voor gedroogde bonen, afhankelijk van het type en de leeftijd van de bonen. Honingbonen worden meestal sneller zacht dan oogbonen. Blijf heet water toevoegen zodat ze nooit uitdrogen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Ewa Riro?
De grootste fouten zijn de bonen niet genoeg koken, de olie of pepersaus verbranden en de bonen te veel stampen. Vermijd ook te veel zout vroeg toe te voegen, want gerookte vis, een smaakblokje en iru voegen al zoutigheid toe.
Hoe bewaar ik overgebleven Ewa Riro en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm het voorzichtig op met een scheutje water, want het wordt dikker na het afkoelen. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 1 maand.
Wat serveer ik bij Ewa Riro?
Het wordt vaak geserveerd met brood, gebakken bakbanaan, gekookte yam of eko. Voor een vollere maaltijd voeg je hardgekookte eieren of extra gerookte vis toe. Een beetje rauwe ui of verse peper ernaast werkt ook goed.