Nigeriaans
Ewa Agoyin
Zachte, goed gestampte bonen worden geserveerd met een donkere, diep gebakken saus van peper en ui, rijk aan palmolie. Het is het comfortgerecht uit Lagos dat vaak wordt gegeten met warm Agege-brood.
Bekijk de videoSisi Jemimah's Recipes · 2:46
Ingrediënten
- Honey beans of black-eyed beans1 cup
- Water5 cups, plus more as needed
- Zout1 tsp, divided
- Gedroogde rode chilipepers of gedroogde shombo-pepers8 to 10
- Rode ui2 medium
- Palmolie1/3 cup
- Gemalen crayfish1 tbsp
- Iru, gefermenteerde sprinkhanenbonen1 tsp
- Bouillonblokje1/2 cube
- Agege-brood, optioneel om te serveren2 small pieces
Bereiding
- Sorteer de bonen om steentjes te verwijderen, spoel goed af en doe ze in een pan met 4 cups water.
- Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook, schep eventueel schuim af, verlaag dan het vuur en kook zonder deksel tot de bonen heel zacht zijn, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
- Voeg tijdens het koken indien nodig meer heet water toe zodat de bonen los blijven en niet aanbranden.
- Wanneer de bonen uit elkaar vallen, voeg 1/2 tsp zout toe en stamp ze in de pan met een houten lepel tot ze dik, glad en licht grof zijn.
- Week de gedroogde pepers 10 minutes in heet water en giet ze daarna af.
- Hak 1 ui grof en blend die met de geweekte pepers met zo weinig mogelijk water tot een grove pasta.
- Snijd de overgebleven ui in dunne plakjes.
- Verhit de palmolie in een kleine pan op middelhoog vuur tot de olie heet is en iets helderder wordt, maar laat haar niet verbranden.
- Voeg de gesneden ui toe en bak langzaam, onder regelmatig roeren, tot de ui diepbruin en gekaramelliseerd is, ongeveer 15 to 20 minutes.
- Roer de peper-uipasta erdoor en bak op middellaag vuur, onder regelmatig roeren, tot de saus donkerder en dikker wordt en de olie zich scheidt, ongeveer 25 to 30 minutes.
- Voeg de crayfish, iru, bouillonblokje en de resterende 1/2 tsp zout toe en bak nog 3 to 5 minutes.
- Proef en breng eventueel op smaak met zout, schep de gestampte bonen op borden en verdeel er royaal de donkere agoyin-saus over.
- Serveer warm met Agege-brood indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik honingbonen vervangen door zwarte-oogbonen voor Ewa Agoyin?
Ja. Zwarte-oogbonen werken goed en zijn de meest voorkomende vervanging. Honingbonen zijn iets zoeter en romiger, maar het gerecht smaakt nog steeds goed met zwarte-oogbonen als je ze heel zacht kookt en goed pureert.
Hoe lang duurt het om Ewa Agoyin helemaal te koken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. De bonen doen er meestal 1 tot 1,5 uur over om zacht te worden, terwijl de pepersaus en uienolie zo'n 20 tot 30 minuten duren. De kooktijd hangt af van hoe oud de bonen zijn.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Ewa Agoyin?
De grootste fouten zijn de bonen niet gaar genoeg koken, ze laten aanbakken en de palmolie verbranden. Blijf heet water toevoegen terwijl de bonen koken, prak ze pas als ze heel zacht zijn, en bak de uien voorzichtig zodat de saus rijk blijft en niet bitter wordt.
Hoe bewaar ik overgebleven Ewa Agoyin?
Bewaar de bonen en de pepersaus indien mogelijk apart. Zet ze in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm de bonen met een scheutje water en verwarm de saus voorzichtig zodat de palmolie loskomt zonder te hard te bakken.
Wat is de beste manier om Ewa Agoyin te serveren?
Serveer de geprakte bonen heet met royaal wat van de pepersaus en palmolie eroverheen. Agege brood is het klassieke bijgerecht, maar zacht witbrood, gebakken bakbanaan of gekookte yam passen ook goed als je een complete maaltijd wilt.