Ghaans
Etor
Etor is een geliefd Ghanese gerecht van gestampte yam, verrijkt met rode palmolie, ui, peper en geroosterde pinda’s. Het wordt vaak geserveerd met gekookte eieren en avocado voor een troostrijke feestmaaltijd.
Bekijk de videoChefabbys · 1:09
Ingrediënten
- Witte yam, geschild en in stukken gesneden600g
- Zout1 tsp, plus meer naar smaak
- Rode palmolie1/4 cup
- Kleine ui, dun gesneden1
- Scotch bonnet-peper1/2 to 1, naar smaak
- Geroosterde pinda’s, licht gekneusd1/2 cup
- Hardgekookte eieren, gepeld2
- Rijpe avocado, in plakjes1/2
Bereiding
- Doe de yamstukken in een pan, bedek met water, voeg 1 teaspoon zout toe en kook tot ze heel zacht zijn, ongeveer 20 to 25 minuten.
- Terwijl de yam kookt, verwarm je de rode palmolie in een kleine pan op laag vuur en voeg je de gesneden ui toe.
- Kook de ui rustig 3 to 5 minuten tot hij zacht is maar niet bruin, haal dan van het vuur.
- Doe de Scotch bonnet-peper en een snuf zout in een vijzel en stamp tot een grove pasta.
- Giet de gekookte yam af en bewaar een beetje van het kookwater.
- Doe de hete yam in de vijzel en stamp met de peper tot een glad maar nog stevig geheel, waarbij je alleen een lepel van het bewaarde kookwater toevoegt als dat nodig is.
- Giet de warme palmolie en de zachte uien erbij, en stamp en vouw tot de yam gelijkmatig goudkleurig en goed gemengd is.
- Meng de meeste van de gekneusde geroosterde pinda’s erdoor en bewaar een beetje voor de garnering.
- Proef en pas het zout aan.
- Schep de etor op twee borden en garneer met de resterende pinda’s, een hardgekookt ei en plakjes avocado.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere yam gebruiken als ik geen witte yam kan vinden voor etor?
Ja, gebruik een andere zetmeelrijke yam met een droge, luchtige textuur, maar vermijd waterige soorten. Zoete aardappel verandert de smaak en textuur te veel. Als je echt moet vervangen, kies dan verse cassave of stevige bakbanaan, maar het resultaat zal anders zijn.
Hoe lang duurt het om etor te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het koken van de yam duurt 20 tot 25 minuten, terwijl het zacht maken van de uien en het stampen van het mengsel nog eens 10 tot 15 minuten kost, afhankelijk van hoe glad je het wilt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van etor?
Te lang de yam koken kan het nat en kleverig maken, terwijl te kort koken harde klonten achterlaat. Bak de uien niet bruin en voeg slechts een beetje kookwater toe. Te veel water of palmpalmolie kan het gerecht slap en vettig maken.
Hoe bewaar ik overgebleven etor en warm ik het weer op?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur in een afgedekte pan, voeg indien nodig een lepel water toe. Verse avocado voeg je pas toe bij het opdienen.
Wat is de beste manier om etor te serveren?
Serveer het warm, gevormd tot hoopjes of bolletjes, gegarneerd met de overgebleven pinda's, gesneden hardgekookte eieren en rijpe avocado. Het gaat goed samen met extra gesneden ui of een verse pepersaus als je het pittiger wilt.