Brits
Eton mess
Een klassieke Britse zomerpudding van knapperige meringue, zachtjes opgeklopte slagroom en sappige aardbeien. Meng alles pas vlak voor het serveren door elkaar, zodat de meringue deels knapperig en deels marshmallowachtig blijft.
Bekijk de videoGordon Ramsay · 3:31
Ingrediënten
- Eiwit1 large
- Bastersuiker55g
- Aardbeien200g
- Poedersuiker2 tsp
- Slagroom150ml
- Vanille-extract1/4 tsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 120°C hetelucht of 140°C conventioneel en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop het eiwit in een schone kom tot er zachte pieken ontstaan.
- Voeg de bastersuiker lepel voor lepel toe en klop na elke toevoeging goed, tot de meringue glanst en stijve pieken vormt.
- Schep de meringue op de beklede bakplaat in 4 grove nestjes of toefjes.
- Bak 1 uur, zet dan de oven uit en laat de meringues nog 15 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
- Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze doormidden of in vieren.
- Plet de helft van de aardbeien licht met de poedersuiker tot een grove saus en roer dan de overige aardbeien erdoor.
- Klop de slagroom met de vanille tot zachte, luchtige pieken.
- Breek de afgekoelde meringues in grove stukken.
- Spatel de stukjes meringue en de aardbeien voorzichtig door de room en laat duidelijke slierten fruit zichtbaar.
- Schep in twee glazen of kommen en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Kan ik de slagroom vervangen of Eton Mess lichter maken?
Ja. Slagroom werkt prima, hoewel het iets minder rijk en stabiel is dan room. Voor een lichtere versie kun je dikke Griekse yoghurt gebruiken, gemengd met een beetje slagroom, maar voeg dit pas vlak voor het serveren toe zodat het nagerecht niet te slap wordt.
Hoe ver van tevoren kan ik de onderdelen van Eton Mess maken?
Maak de meringues tot 3 dagen van tevoren en bewaar ze luchtdicht. De aardbeiensaus kan een paar uur van tevoren gemaakt en gekoeld worden. Klop de slagroom en zet het geheel pas vlak voor het serveren in elkaar, anders worden de meringues snel zacht.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van meringues?
Vetten of eigeel in de kom kunnen voorkomen dat het eiwit goed stijfklopt. Voeg de suiker langzaam toe, klop totdat deze volledig is opgelost, en bak niet op te hoge temperatuur. Het te vroeg openen van de oven kan er ook voor zorgen dat ze barsten of instorten.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik Eton Mess invriezen?
Overgebleven samengestelde Eton Mess kun je het beste dezelfde dag nog eten, maar het blijft enkele uren in de koelkast goed, hoewel de meringue zachter wordt. Vries alleen de gebakken meringues in; samengesteld nagerecht en slagroom zijn niet goed in te vriezen.
Wat is de beste manier om Eton Mess te serveren zonder dat het zompig wordt?
Houd de aardbeien en slagroom koel, maar zorg dat de meringues droog blijven tot het laatste moment. Verkruimel en schep alles vlak voor het serveren voorzichtig door elkaar, of bouw het op in glazen en garneer met extra fruit en meringue voor een frissere textuur.