ChefSnapOpenen in de app

Mexicaans

Esquites

Warme Mexicaanse straatmaïs, geserveerd in bekers met een beetje hartige bouillon, limoen, chile, mayonaise en zoute Cotija. De maïs wordt gekookt met ui, serrano en epazote voor de vertrouwde smaak van een marktkraam.

Esquites — Mexicaans — ChefSnap
10 minsVoorbereiding
18 minsBereiden
4Voor
EasyMoeilijkheid
330 kcal per portie9g protein 39g carbs 17g fat
Bekijk de video — EsquitesBekijk de videoAmerica's Test Kitchen · 8:16

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de korrels van verse maïskolven en schraap de kolven lichtjes af om de melkachtige sappen op te vangen.
  2. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, voeg dan de ui en serrano toe en bak 2 minuten tot het geurig is maar niet bruin.
  3. Voeg de maïskorrels en hun sappen toe, roer goed door en bak 4 minuten tot de maïs heldergeel wordt en begint zacht te worden.
  4. Voeg het water of de bouillon, de epazote en het zout toe en breng dan aan de kook op een zacht sudderpunt.
  5. Laat 10 to 12 minutes onafgedekt koken, af en toe roerend, tot de maïs gaar is en er nog een kleine hoeveelheid bouillon overblijft.
  6. Verwijder en gooi het epazote-takje weg, proef dan en breng indien nodig verder op smaak met zout.
  7. Verdeel de hete maïs met de bouillon over twee cups of kleine kommen.
  8. Garneer elke portie met mayonaise, crema, Cotija, een kneepje limoen en chile piquín of árbol-chilepoeder.
  9. Serveer onmiddellijk met extra limoen en chile erbij.

Veelgestelde vragen

Kan ik diepvries- of ingeblikte maïs gebruiken in plaats van verse maïs voor esquites?

Ja. Diepvriesmaïs werkt het beste: ontdooi eerst en gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid. Ingeblikte maïs kan in een mum van tijd, maar laat het goed uitlekken en verminder de toegevoegde zout omdat het al gekruid is en zachter dan verse maïs.

Hoe lang duurt het om esquites te bereiden van begin tot eind?

Reken op ongeveer 20 tot 25 minuten in totaal. Het snijden van de maïs kost een paar minuten, het sauteren van de aromaten en maïs duurt ongeveer 6 minuten, en het sudderen tot het gaar is neemt meestal 10 tot 12 minuten in beslag.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van esquites?

Laat de ui of serrano niet bruinen en kook de maïs niet te lang tot het pap wordt. Voeg ook het zout geleidelijk toe; Cotija is zout, dus te vroeg te veel kruiden kan het gerecht uiteindelijk te zout maken.

Hoe bewaar ik overgebleven esquites?

Bewaar het maïsmengsel apart van de toppings in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het zachtjes op het fornuis of in de magnetron en voeg dan pas mayo, crema, kaas en limoen toe vlak voor het serveren.

Wat is de beste manier om esquites te serveren voor een groep?

Houd de maïs warm in een pan of slowcooker op laag vuur en zet de toppings apart in bakjes zodat iedereen zijn eigen portie kan samenstellen. Serveer met extra verse limoenpartjes en chilipoeder voor een gemakkelijke afwerking.