Portugees
Espetada madeirense
Een Madeireens rundvleesspies, gegrild boven hete kolen, geparfumeerd met laurier en eenvoudig gekruid met knoflook en grof zeezout. Het vlees moet van buiten diepbruin zijn, vanbinnen sappig, en rechtstreeks van de spies worden geserveerd met bolo do caco of milho frito.
Bekijk de videoSantiago's Kitchen · 2:44
Ingrediënten
- Malse runderbil, entrecote of ossenhaas, in grote blokjes van 4 cm gesneden500g
- Verse lauriertakken of stevige spiesen2
- Teentjes knoflook, tot een pasta geplet3
- Verse laurierbladeren, gescheurd4
- Grof zeezout1 1/2 tsp
- Bolo do caco, om te serveren2 kleine stukken
- Knoflookboter, voor de bolo do caco2 tbsp
Bereiding
- Als je verse lauriertakken gebruikt, verwijder dan de meeste bladeren, slijp één uiteinde van elke tak scherp en bewaar een paar bladeren voor de kruiding.
- Dep de blokjes rundvlees droog en doe ze in een kom.
- Wrijf het vlees in met de geplette knoflook en de gescheurde laurierbladeren, en laat het 15 minuten op kamertemperatuur staan.
- Maak een heet houtskool- of houtvuur en wacht tot de vlammen zijn teruggezakt tot gloeiende sintels.
- Rijg de vleesblokjes strak aan de lauriertakken of spiesen, met de vetste stukken aan de uiteinden.
- Bestrooi het aan een spies geregen vlees vlak voor het grillen royaal met grof zeezout.
- Grill de espetadas 8 to 10 minuten boven de sintels, keer ze vaak om, tot ze van buiten goed bruin zijn en vanbinnen nog sappig.
- Tik na het grillen overtollig zout van de spiesen af.
- Warm de bolo do caco op, besmeer hem met knoflookboter en serveer erbij met de espetada terwijl het rundvlees nog heet is.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van verse laurier takken voor espetada madeirense?
Gebruik stevige metalen spiesen, platte houten spiesen die goed in water zijn geweekt, of dikke bamboe spiesen. Verse laurier voegt aroma toe, maar is niet essentieel voor het correct garen van het vlees.
Hoe lang moet ik het rundvlees marineren voordat ik het grill?
Deze versie heeft slechts ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur nodig nadat het ingewreven is met knoflook en laurierbladeren. Voor een diepere smaak kun je het tot 2 uur koelen en het vlees daarna weer op kamertemperatuur laten komen voordat je het grilt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van espetada?
De grootste fouten zijn het gebruik van vlammen in plaats van gloeiende kolen, te vroeg te veel zout toevoegen, en te lang garen. Grill boven gloeiende kolen, voeg grof zout pas vlak voor het koken toe, en houd het rundvlees sappig door het vaak te keren.
Kan ik overgebleven espetada bewaren en hoe moet ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar gekookt rundvlees in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm het voorzichtig op in een lage oven of kort in een koekenpan; vermijd de magnetron te lang te gebruiken, anders wordt het vlees droog.
Wat moet ik serveren bij espetada madeirense?
Serveer het traditioneel met warm bolo do caco besmeerd met knoflookboter. Een eenvoudige groene salade, geroosterde aardappelen of gegrilde groenten passen ook goed, maar houd de bijgerechten mild zodat het rundvlees en de knoflook centraal blijven.