Braziliaans
Escondidinho de carne-seca
Een troostrijke Braziliaanse ovenschotel met versnipperde carne-seca onder romige aardappelpuree van cassave en goudbruin kaas. De vulling is hartig en aromatisch, met ui, knoflook, tomaat en cheiro-verde.
Bekijk de videoReceitas · 5:27
Ingrediënten
- Carne-seca, in grote stukken gesneden300g
- Mandioca, geschild en in stukken gesneden500g
- Volle melk, warm1/2 cup
- Ongezouten boter2 tbsp
- Requeijão cremoso3 tbsp
- Queijo coalho of queijo minas padrão, geraspt80g
- Plantaardige olie of manteiga de garrafa1 tbsp
- Gele ui, in dunne plakjes1 medium
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Rijpe tomaat, ontpit en in blokjes gesneden1 small
- Cheiro-verde, gehakt2 tbsp
- Zwarte peperto taste
- Zoutto taste
Bereiding
- Doe de carne-seca in een kom, bedek met ruim koud water en laat 12 to 24 hours weken in de koelkast, waarbij je het water 3 to 4 times vervangt.
- Giet de carne-seca af, doe hem in een snelkookpan, bedek met vers water en kook onder druk gedurende 30 to 35 minutes, tot hij mals is.
- Laat de druk veilig ontsnappen, giet het vlees af, verwijder overtollig vet en trek het met twee vorken fijn.
- Kook ondertussen de mandioca in kokend gezouten water gedurende 20 to 25 minutes, tot hij heel zacht is; verwijder en gooi de taaie vezelige kernen weg.
- Stamp de hete mandioca tot een gladde puree en klop er vervolgens de warme melk, boter en requeijão door tot hij romig is; voeg pas na het proeven zout toe.
- Verhit de olie of manteiga de garrafa in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconds, voeg dan de versnipperde carne-seca toe en bak 3 to 4 minutes.
- Roer de tomaat in blokjes erdoor en bak tot hij zacht wordt en de vulling vochtig maar niet waterig is.
- Breng de vulling op smaak met zwarte peper en cheiro-verde, en proef voordat je eventueel zout toevoegt.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel de vulling van carne-seca over een kleine ovenschaal, bedek volledig met de puree van mandioca en strijk de bovenkant glad.
- Strooi de geraspte kaas over de puree en bak 15 to 20 minutes, tot het geheel heet is en de bovenkant licht gebruind is.
- Laat de escondidinho 5 minutes rusten voor het serveren, zodat de lagen stevig blijven zitten.
Veelgestelde vragen
Kan ik carne-seca vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gezouten gedroogd rundvlees, brisket jerky-stijl rundvlees of goed gezouten gescheurd braadstuk zijn de dichtstbijzijnde vervangers. Je moet het weken en/of koken om het zoutgehalte te verminderen, daarna scheuren en sauteren zoals aangegeven. Proef voordat je extra zout toevoegt.
Hoe lang duurt het hele gerecht, inclusief het weken?
Plan vooruit: het weken van de carne-seca duurt 12 tot 24 uur, met een paar keer het water verversen. Het daadwerkelijke koken duurt ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, plus een paar minuten om het samen te stellen en te gratineren als je daarvoor kiest.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van escondidinho de carne-seca?
De grootste fouten zijn het vlees niet lang genoeg weken, de mandioca draderig laten, en de puree te dik of te dun maken. Ook niet te vroeg te veel zout toevoegen; carne-seca, kaas en requeijão zorgen al voor genoeg zoutigheid.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm opnieuw op, afgedekt, in de oven op 180°C of in porties in de magnetron. Voeg een schepje melk toe als de puree er droog uitziet.
Wat kan ik er het beste bij serveren?
Het is rijk genoeg om als hoofdgerecht te dienen. Serveer met een simpele groene salade, vinaigrette of licht gesauteerde groenten om het romige te balanceren. Een knapperige farofa of rijst kan ook als je een wat steviger maaltijd wilt.