Frans
Escargots de Bourgogne
Een klassiek Bourgondisch voorgerecht van malse slakken in hun schelp, met knoflook, peterselie, sjalot en boter. Serveer ze gloeiend heet met brood om elke druppel van de groene boter op te vangen.
Bekijk de videoGourmandises TV - PARIS 🇫🇷 - Cuisine · 8:03
Ingrediënten
- Bereide Bourgondische slakken, uitgelekt12
- Schone lege escargotschelpen12
- Droge witte Bourgognewijn1/2 cup
- Water1/2 cup
- Kleine sjalot, fijngehakt1
- Knoflooktenen, fijngehakt3
- Platbladige peterselie, fijngehakt3 tbsp
- Ongezouten boter, zacht gemaakt90g
- Verse tijm1 small sprig
- Laurierblad1
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Grof zout, voor de ovenschaal1 cup
- Baguette, om te serveren1/2 small loaf
Bereiding
- Spoel de uitgelekte slakken kort af onder koud water en dep ze daarna droog.
- Doe de witte wijn, het water, de tijm, het laurierblad en de helft van de fijngehakte sjalot in een kleine pan en breng zachtjes aan de kook.
- Voeg de slakken toe en laat ze 8 minutes zachtjes sudderen, giet ze daarna goed af en gooi de aromaten weg.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Meng in een kom de zachte boter, knoflook, peterselie, de resterende sjalot, het zeezout en de zwarte peper tot alles gelijkmatig is gecombineerd.
- Verdeel het grove zout over een escargotschaal of kleine ovenschaal zodat de schelpen stevig blijven staan.
- Doe een beetje knoflook-peterselieboter op de bodem van elke schelp, schuif er een slak in en sluit de opening af met nog wat boter.
- Zet de gevulde schelpen met de opening naar boven in het grove zout.
- Bak 8 to 10 minutes, tot de boter gesmolten, geurig en borrelend is bij de openingen van de schelpen.
- Serveer meteen met sneetjes baguette om in de hete beurre d’escargot te dopen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Bourgogne-wijn vervangen of een andere vloeistof gebruiken voor het pocheren van de slakken?
Ja. Een droge witte wijn is ideaal, maar je kunt ook een andere droge witte wijn gebruiken of een deel daarvan vervangen door water met een scheutje citroensap. Vermijd zoete wijnen, omdat deze de saus flauw of te zoet maken.
Hoe lang duurt het van begin tot eind en kan ik iets van tevoren voorbereiden?
Plan ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal. Je kunt de knoflook-kruidenboter van tevoren maken en tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Zet de schelpen pas vlak voor het serveren in de oven voor de beste textuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van escargots thuis?
De grootste fouten zijn het te lang koken van de slakken, te weinig kruiden in de boter en bakken op te lage temperatuur. Zorg ook dat de schelpen droog zijn en stevig in grof zout staan zodat de boter niet er uit loopt.
Hoe moet ik resten bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar overgebleven gekookte slakken en boter in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op in een hete oven tot ze net warm zijn. Vermijd indien mogelijk de magnetron, omdat dit de slakken taai kan maken.
Wat is de beste manier om escargots te serveren en wat geef ik er het beste bij?
Serveer ze direct terwijl ze borrelend heet zijn, met veel stokbrood om in de knoflookboter te dippen. Een simpele groene salade en dezelfde droge witte wijn die je gebruikte bij het koken zijn klassiek, maar houd de bijgerechten licht zodat het gerecht de hoofdrol blijft spelen.