Spaans
Escalivada
Een Catalaans gerecht van rokerige geroosterde aubergine, paprika’s en ui, met de hand gepeld en simpel op smaak gebracht met goede olijfolie. Het wordt op kamertemperatuur geserveerd zodat de zoete groenten en hun sappen samenkomen.
Ingrediënten
- Aubergine1 large
- Rode paprika’s2 medium
- Kleine ui1
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Kleine knoflookteen, fijn geraspt1 small, finely grated
- Sherryazijn of rodewijnazijn1 tsp, optional
- Fijn zeezoutto taste
- Stevig landbrood2 slices, optional
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C, of bereid een houtskoolgrill voor met gloeiende kooltjes voor de meest traditionele rokerige smaak.
- Leg de aubergine, paprika’s en ui heel op een bakplaat of rechtstreeks boven de grill en keer ze af en toe totdat de schil zwartgeblakerd is en de groenten helemaal zacht aanvoelen.
- Breng de hete groenten over naar een kom, dek af met een doek en laat ze 10 minutes stomen zodat de schil loskomt.
- Pel de paprika’s en aubergine met je vingers en gooi de verkoolde schil, paprikazaden en steeltjes weg; pel de ui en snijd het worteltje eraf.
- Trek de aubergine en paprika’s in lange repen en snijd de ui in partjes, waarbij je eventueel vrijgekomen zoete braadsappen bewaart.
- Schik de groenten op een ondiep bord, schep de bewaarde sappen erover en breng op smaak met zeezout.
- Roer de geraspte knoflook door de olijfolie en druppel dit over de groenten; voeg naar wens een paar druppels azijn toe.
- Laat de escalivada minstens 15 minutes op kamertemperatuur rusten voordat je serveert, met stevig brood indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aubergine, paprika's of ui in escalivada vervangen als ik niet precies dezelfde groenten heb?
Ja. Gebruik stevige groenten die goed roosteren, zoals courgette of hele tomaten, maar houd dezelfde methode van schroeien en pellen aan. Voor de klassieke smaak probeer je aubergine en rode paprika's te behouden; zij geven het gerecht zijn kenmerkende zijdezachte, rokerige zoetheid.
Hoelang duurt escalivada en hoe weet ik of de groenten klaar zijn?
Reken op ongeveer 35–50 minuten in een hete oven, of iets langer op de grill. Ze zijn klaar als de schillen volledig zwartgeblakerd zijn en het vruchtvlees helemaal zacht aanvoelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van escalivada?
De grootste fout is de groenten niet genoeg schroeien, wat het pellen moeilijker maakt en de smaak vlakker. Vermijd ook snijden voor het roosteren, want dan gaat er sap verloren. Sla het rusten in een afgedekte kom niet over; dit helpt de schil los te laten.
Hoe bewaar ik overgebleven escalivada en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast, bij voorkeur met de olijfolie en sappen erbij. Het blijft 3–4 dagen goed en smaakt vaak zelfs nog beter de dag erna. Laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Wat is de beste manier om escalivada te serveren?
Serveer het zoals beschreven op knapperig boerenbrood, of erbij als bijgerecht bij gegrilde vis, kip of bonen. Het werkt ook als tapa met ansjovis of geitenkaas. Sprenkel vlak voor het serveren extra olijfolie voor de beste textuur.