Indonesisch
Es cendol
Es cendol is een verfrissend Indonesisch dessertdrankje met zachte pandan-gelei van rijstmeel, geurige kokosmelk en een diepe, karamelachtige gula merah-siroop. Het wordt geserveerd over gecrusht ijs, met de cendolstrengen vers door koud water geperst voor hun kenmerkende zachte beet.
Ingrediënten
- Rijstmeel50g
- Mungbonenmeel of hunkwe-meel15g
- Tapiocazetmeel1 tbsp
- Pandanbladeren4 leaves
- Suji-bladeren, optioneel voor een groener kleur6 leaves
- Water voor pandan-juice350ml
- Fijn zout1/4 tsp
- IJskoud water, om cendol te vormen1 grote kom
- Dikke kokosmelk250ml
- Pandanblad, in een knoop gebonden1 leaf
- Fijn zout, voor de kokosmelk1/8 tsp
- Gula merah of Indonesische palmsuiker, geschaafd120g
- Water voor palmsuikersiroop80ml
- Rijpe jackfruit, dun gesneden, optioneel2 pieces
- Gecraushed ijs of schaafijs2 kopjes
Bereiding
- Mix de pandanbladeren en de suji-bladeren, indien gebruikt, met 350ml water en zeef dit daarna door een fijne zeef of doek om een gladde groene pandan-juice te maken.
- Klop in een pan het rijstmeel, mungbonenmeel, tapiocazetmeel, 1/4 tsp zout en de pandan-juice tot alles volledig glad is.
- Kook op middelhoog-laag vuur al roerend met een houten lepel tot het mengsel glanzend, dik en elastisch wordt, ongeveer 8 to 10 minuten.
- Zet een cendolvorm, aardappelpers met grote gaten of geperforeerde opscheplepel boven een kom met ijskoud water.
- Terwijl het deeg nog heet is, druk het door de gaten in het ijskoude water zodat korte groene strengen ontstaan, en laat ze daarna 10 minuten steviger worden.
- Laat de kokosmelk met het geknoopte pandanblad en 1/8 tsp zout op laag vuur 5 minuten sudderen, roer vaak en laat het niet hard koken, en laat vervolgens afkoelen.
- Laat in een kleine pan de gula merah met 80ml water sudderen tot alles volledig is opgelost en licht stroperig is, zeef daarna en laat afkoelen.
- Verdeel de palmsuikersiroop over 2 glazen of kommen.
- Voeg het gecrushte ijs, een royale schep uitgelekte cendolstrengen en, indien gebruikt, de gesneden jackfruit toe.
- Giet de gezouten kokosmelk erover en serveer meteen, roer lichtjes voor het drinken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de mungboonzetmeel of hunkwe-meel in cendol vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik meer tapiocazetmeel voor een taaiere cendol, of maïzena in een noodsituatie, maar de textuur wordt dan minder veerkrachtig. Het beste resultaat krijg je door minstens wat rijstmeel te blijven gebruiken naast een zetmeel dat goed gelert.
Hoe lang duurt elk deel van es cendol, en wanneer moet ik het maken voor het opdienen?
Het cendolmengsel kookt in ongeveer 8–10 minuten en heeft daarna ongeveer 10 minuten nodig om stevig te worden in ijswater. De kokosmelk en palmsuikersiroop kunnen van tevoren worden gemaakt. Zet het pas vlak voor het serveren in elkaar zodat het ijs koud blijft en de slierten veerkrachtig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cendol?
De grootste fouten zijn het deeg niet lang genoeg koken, waardoor het kleverig blijft, en de kokosmelk hard laten koken, wat scheiding kan veroorzaken. Druk de cendol ook terwijl het deeg nog heet is, anders wordt het te stijf om te vormen.
Hoe bewaar ik overgebleven cendol, kokosmelk en palmsuikersiroop?
Bewaar elk onderdeel apart in afgedekte bakjes in de koelkast. Cendol is het beste binnen 1 dag te gebruiken, kokosmelk binnen 2 dagen en siroop ongeveer binnen 1 week. Verwarm de siroop voorzichtig opnieuw en roer de kokosmelk voor gebruik door.
Hoe serveer ik es cendol voor de beste textuur en smaak?
Vul glazen met cendol, geschaafde palmsuikersiroop, gekoelde kokosmelk en veel ijs. Voeg eventueel plakjes jakfruit toe. Serveer direct zodat het ijs niet te veel smelt en de cendol lekker taai blijft, niet zompig.