Nederlands
Erwtensoep
Een dikke Nederlandse erwtensoep met knolselderij, prei, varkensvlees en plakjes rookworst. Hij moet zo stevig zijn dat een lepel erin kan blijven staan en is de volgende dag na het rusten nog lekkerder.
Bekijk de videoJop van der Bijl · 15:29
Ingrediënten
- Gedroogde groene spliterwten180g
- Water900ml
- Varkensribbetjes of krabbetjes200g
- Gerookt spek of buikspek met doorregen vlees75g
- Laurierblad1
- Knolselderij, geschild en in blokjes150g
- Prei, schoongemaakt en in ringen1 small
- Wortel, in blokjes1 small
- Ui, fijngehakt1 small
- Bladselderij of selderijblad, gehakt2 tbsp
- Rookworst125g
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Spoel de spliterwten onder koud water tot het water grotendeels helder is, doe ze dan in een stevige pan met het water, de varkensribbetjes, het gerookte spek en het laurierblad.
- Breng aan de kook, schep het schuim er voorzichtig af, zet het vuur dan lager en laat 45 minuten zachtjes koken, af en toe roerend zodat de erwten niet aan de bodem blijven kleven.
- Voeg de knolselderij, prei, wortel, ui en bladselderij toe en laat nog 45 tot 60 minuten sudderen tot de erwten uit elkaar zijn gevallen en de soep heel dik is.
- Haal de varkensribbetjes en het spek uit de pan, verwijder het laurierblad en trek het vlees van de ribben.
- Snijd het spek in kleine stukjes en doe het samen met het ribvlees terug in de soep.
- Verwarm de rookworst apart in heet, niet kokend water gedurende 15 minuten en snijd hem daarna in dikke plakken.
- Roer de soep goed door en prak eventueel wat van de groenten tegen de zijkant van de pan om hem romig en stevig te maken.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en voeg de gesneden rookworst vlak voor het serveren toe.
- Voor de meest traditionele textuur laat je de soep afkoelen en rusten, en verwarm je hem de volgende dag voorzichtig opnieuw tot hij dik en stomend heet is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkensribben, spek of rookworst in erwtensoep vervangen als ik ze niet allemaal kan vinden?
Ja. Voor de ribben gebruik je vlezig varkensschenkel, hamlappen of gerookte varkensschouder. Voor spek gebruik je gerookte pancetta of plakjes spek. Voor rookworst werkt elke gerookte worst het beste; voeg deze aan het einde toe zodat hij sappig blijft.
Hoe lang moet erwtensoep sudderen en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Reken op ongeveer 1 uur 30 minuten tot 2 uur in totaal. Het is klaar wanneer de split erwten volledig zijn afgebroken, de soep erg dik is en de groenten zacht genoeg zijn om in de bouillon geprakt te worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van erwtensoep?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor de bodem kan aanbranden, en het te vroeg toevoegen van rookworst, waardoor deze uitdroogt. Ook moet je niet te weinig zout gebruiken voor het serveren, aangezien het varken en de worst veel smaak toevoegen.
Hoe moet ik erwtensoep bewaren en is het geschikt om in te vriezen?
Erwtensoep bewaart heel goed. Laat het snel afkoelen, bewaar het tot 4 dagen in de koelkast en verwarm het voorzichtig met een scheutje water indien nodig. Het kan ook goed tot 3 maanden worden ingevroren, al wordt de textuur na ontdooien nog wat dikker.
Wat is de beste manier om erwtensoep te serveren?
Serveer het heel dik en heet, meestal in diepe kommen met gesneden rookworst erop of ernaast. Traditioneel wordt het geserveerd met roggebrood en boter, en sommige mensen voegen mosterd toe aan de zijkant voor extra pit.