Duits
Erwtensoep
Een stevige Duitse erwtensoep met Schälerbsen, Suppengrün, aardappelen en rookworst. Hij hoort dik, mild hartig en rustiek te zijn, met de erwten gaar gekookt tot ze uit elkaar vallen in de bouillon.
Ingrediënten
- Gedroogde spliterwten (Schälerbsen), afgespoeld180g
- Gerookt buikspek of spekreepjes, in blokjes60g
- Gerookte Mettwurst of Duitse gerookte worst1 sausage, about 100g
- Ui, fijn gesnipperd1 small
- Wortel, in blokjes1 medium
- Prei, in ringen en goed gewassen1/2 small
- Knolselderij, in blokjes80g
- Vastkokende aardappel, geschild en in blokjes1 medium, about 150g
- Laurierblad1
- Gedroogde marjolein1/2 tsp
- Groentenbouillon of lichte vleesbouillon700ml
- Zwarte peperto taste
- Zoutto taste
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Zet een zware soeppan op middelhoog vuur en bak het in blokjes gesneden gerookte buikspek uit tot het zijn vet loslaat en begint te kleuren.
- Voeg de ui, wortel, prei en knolselderij toe en bak 5 minuten tot de groenten iets zachter worden.
- Roer de afgespoelde spliterwten, het laurierblad, de marjolein en de bouillon erdoor.
- Breng zachtjes aan de kook, schep eventueel schuim af, zet het vuur dan lager en laat 35 minuten half afgedekt sudderen, af en toe roerend zodat de erwten niet aanzetten.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappel toe en laat nog 20 to 25 minutes sudderen, tot de erwten zacht zijn en beginnen uiteen te vallen.
- Verwijder het laurierblad en pureer de soep licht met een aardappelstamper, zodat er wat textuur overblijft.
- Snijd de Mettwurst in plakjes, voeg die toe aan de soep en laat 8 to 10 minutes zachtjes sudderen tot alles goed door en door warm is en de rooksmaak vrijkomt.
- Breng aan het eind pas op smaak met zwarte peper en zout, omdat het gerookte vlees en de worst al zout zijn.
- Schep de soep in warme kommen en werk af met de gehakte peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik gerookte varkensbuik of Mettwurst in Erbsensuppe vervangen als ik geen Duitse worst kan vinden?
Ja. Gebruik gerookt spek, kielbasa, hamhock of een goede gerookte worst met matig zoutgehalte. Als je een niet-gerookte worst gebruikt, voeg dan een beetje gerookte paprika toe voor meer diepte en proef goed voordat je zout toevoegt.
Hoelang moet Erbsensuppe koken zodat de spliterwten zacht worden?
Reken op ongeveer 55 tot 65 minuten sudderen na het aanfruiten. De erwten hebben eerst ongeveer 35 minuten nodig, daarna nog 20 tot 25 minuten samen met de aardappel totdat ze uiteenvallen en de soep dikker maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Duitse erwtensoep?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor de erwten ongelijk splijten of plakken, en te vroeg zouten. Verder moet je voorkomen dat de groenten niet gaar genoeg zijn, en vergeet niet af en toe te roeren zodra de erwten zacht beginnen te worden.
Hoe moet ik Erbsensuppe bewaren en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen, bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Het kan heel goed worden ingevroren voor ongeveer 3 maanden. Verwarm het voorzichtig op met een scheut bouillon of water, want het wordt dikker als het afgekoeld is.
Wat is de beste manier om Erbsensuppe te serveren?
Serveer het heel warm in voorverwarmde kommen met wat fijngehakte peterselie erop. Roggebrood, knapperige bolletjes of een beetje mosterd aan de zijkant passen er goed bij. Als de soep te dik is, maak hem dan wat dunner met een beetje hete bouillon voor het serveren.