Koreaans
Eomuk
Zelfgemaakte Koreaanse eomuk wordt gemaakt door gekoelde witte vis en zeevruchten fijn te malen tot een veerkrachtige pasta, waarna deze wordt gebakken tot hij licht opgezwollen en goudbruin is. Serveer warm met een klein kommetje sojasaus-azijndipsaus, net als een eenvoudig bunsik-bordje.
Bekijk de videoMaangchi · 9:14
Ingrediënten
- Zonder graten, witte visfilets, zoals koolvis of kabeljauw, zeer koud250g
- Schoongemaakte inktvis, zeer koud80g
- Gepelde garnalen, zeer koud60g
- Eiwit1 large
- Aardappelzetmeel3 tbsp
- Bloem1 tbsp
- Ui, fijn geraspt2 tbsp
- Wortel, fijn gehakt2 tbsp
- Bosui, fijngehakt1 tbsp
- Knoflook, fijngehakt1 tsp
- Sojasaus1 tsp
- Cheongju of mirim1 tbsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Gemalen witte peper1 pinch
- Neutrale olie, om te frituren3 cups
- Sojasaus, voor de dipsaus1 tbsp
- Rijstazijn, voor de dipsaus1 tsp
- Gochugaru, voor de dipsaus1 pinch
- Geroosterde sesamzaadjes, voor de dipsaus1/2 tsp
Bereiding
- Dep de vis, inktvis en garnalen zeer goed droog, snijd ze in kleine stukjes en zet ze 10 minuten in de vriezer zodat ze koud blijven tijdens het malen.
- Doe de gekoelde zeevruchten, het eiwit, de geraspte ui, knoflook, sojasaus, cheongju of mirim, suiker, zout en witte peper in een keukenmachine.
- Mix tot het mengsel een plakkerige, gladde pasta wordt, en schraap zo nodig de zijkanten schoon.
- Doe de pasta over in een kom en schep het aardappelzetmeel, de bloem, wortel en bosui erdoor tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Verhit de neutrale olie in een diepe pan tot 165°C.
- Vet een brede spatel of kleine snijplank licht in, verdeel er een dunne ovale of rechthoekige plak vispasta op en schuif deze voorzichtig in de hete olie.
- Frituur de eomuk in porties 4 to 5 minutes, en keer af en toe om, tot ze opgezwollen, gaar en gelijkmatig goudbruin zijn.
- Laat de gefrituurde eomuk uitlekken op een rooster en giet er dan kort heet water overheen of dompel ze enkele seconden in kokend water om overtollige olie van het oppervlak te verwijderen.
- Meng de sojasaus, rijstazijn, gochugaru en sesamzaadjes voor de dipsaus in een klein kommetje.
- Snijd de warme eomuk in hapklare stukken en serveer met de dipsaus.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vis, inktvis of garnalen in eomuk vervangen als ik maar één soort zeevruchten heb?
Ja. Gebruik alleen kabeljauw of schelvis voor een mildere, schonere smaak, of vervang de inktvis en garnalen door meer witvis. Houd het totale gewicht aan zeevruchten hetzelfde en zorg dat de pasta heel koud blijft voor de beste binding.
Hoe lang moet eomuk-pasta koud blijven, en kan ik het van tevoren maken?
De zeevruchten moeten tot vlak voor het mengen koud blijven, en een tien minuten in de vriezer helpt veel. Je kunt de pasta enkele uren van tevoren maken en goed afgedekt in de koelkast bewaren, maar houd het gekoeld en roer het opnieuw voordat je het vormt.
Waarom valt mijn eomuk-pasta uit elkaar of wordt het korrelig?
Meestal zijn de zeevruchten warm geworden, is de pasta te weinig gemengd, of zit er niet genoeg zetmeel in. Meng tot het plakkerig en glad is, vouw dan het zetmeel er gelijkmatig doorheen. Vermijd ook te veel vocht van natte zeevruchten of ui.
Hoe moet ik overgebleven gebakken eomuk bewaren, en kan ik het invriezen?
Laat het volledig afkoelen, bewaar het dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Voor langere opslag vries je het in één laag in en doe je het daarna in een zak voor maximaal 2 maanden. Verwarm voorzichtig weer op in een pan, stoompan of heet water.
Wat is de beste manier om eomuk na het bakken te serveren?
Serveer het warm als tussendoortje met een sojazaad-azijn dipsaus, of snijd het voor roerbakgerechten, rijstkommen en spiesjes. Een korte dip in heet water na het bakken helpt overtollige olie te verwijderen en geeft een schonere, zachtere textuur.