Mexicaans
Entomatadas
Warme maïstortilla’s worden gedompeld in een verse jitomatesaus, gevuld met verkruimelde queso fresco en gevouwen tot zachte, sappige pakketjes. Ze worden afgemaakt met crema, extra kaas en dunne uiringen, zoals ze vaak worden geserveerd voor een troostrijk Mexicaans ontbijt of comida.
Bekijk de videoKari Receta · 1:16
Ingrediënten
- Maïstortilla’s6
- Roma-tomaten5 medium
- Witte ui1/4 medium, plus dunne plakjes voor serveren
- Knoflook1 teen
- Serranopeper1 small
- Queso fresco3/4 cup, verkruimeld
- Mexicaanse crema1/4 cup
- Neutrale olie of reuzel3 eetlepels
- Kippenbouillon of water1/3 cup
- Fijn zoutnaar smaak
Bereiding
- Doe de tomaten, het stuk ui, de knoflook en de serranopeper in een pan, bedek met water en kook tot de tomaten heel zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
- Doe de gekookte tomaten, ui, knoflook, serrano en 1/3 cup kippenbouillon of water in een blender en mix tot een gladde saus.
- Verhit 1 eetlepel olie of reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur, giet de gemixte saus erin en laat 8 to 10 minuten sudderen tot hij iets is ingedikt.
- Breng de saus op smaak met zout en houd hem warm op laag vuur.
- Verhit de resterende olie of reuzel in een aparte koekenpan en haal elke tortilla snel enkele seconden per kant door het vet, net tot hij zacht is maar niet krokant.
- Dompel elke zachte tortilla in de warme tomatensaus en bedek beide kanten.
- Vul elke met saus bedekte tortilla met een lepel verkruimelde queso fresco, vouw hem dubbel en leg hem op borden om te serveren.
- Schep nog wat warme tomatensaus over de gevouwen tortilla’s.
- Garneer met Mexicaanse crema, de rest van de queso fresco en dunne plakjes witte ui.
- Serveer direct terwijl de tortilla’s zacht zijn en de saus heet is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de queso fresco of crema vervangen in entomatadas als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik feta of milde boerenkaas in plaats van queso fresco en vervang Mexicaanse crema door zure room verdund met een beetje melk. De smaak wordt iets zuurder, maar de textuur en rijkdom werken goed.
Hoe lang duurt het om entomatadas van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal. De saus duurt ongeveer 15 minuten en het samenstellen van de tortilla's nog eens 10 tot 15 minuten. Werk snel zodra de tortilla's ondergedompeld zijn, zodat ze niet zompig worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van entomatadas?
Te lang de tortilla's in olie koken is de grootste fout; ze moeten alleen zacht worden, niet krokant. Ook de saus niet goed doorbakken of niet genoeg zout toevoegen is een fout. Te veel saus op de tortilla's kan ervoor zorgen dat ze uit elkaar vallen.
Kan ik de tomatensaus of het hele gerecht van tevoren maken?
Ja. De saus kan 2 tot 3 dagen van tevoren gemaakt en gekoeld worden, en daarna voorzichtig worden opgewarmd. Voor de beste textuur bak en stel je de tortilla's direct voor het serveren samen, omdat ondergedompelde tortilla's snel zacht worden en het lekkerst vers gegeten worden.
Wat kan ik serveren bij entomatadas?
Serveer ze met refried beans, rijst, avocado plakjes of een eenvoudige salade. Een beetje extra crema, verkruimelde queso fresco en gesneden ui erop zijn klassiek. Ze zijn het lekkerst warm, direct na het samenstellen.