Spaans
Ensaimada
Een traditionele Mallorcaanse spiraalvormige taart van een fijn, elastisch deeg met verzacht reuzel, dat daarna langzaam rijst tot het luchtig is. Hij bakt tot een goudgele rol met een teder, gelaagd kruim en een sneeuwige laag poedersuiker.
Bekijk de videoMortar and Pastry · 9:19
Ingrediënten
- Sterke witte broodbloem175g
- Lauw water45ml
- Ei1 small
- Fijne kristalsuiker35g
- Instantgist3g
- Fijn zeezout2g
- Zacht gemaakt varkensreuzel, bij voorkeur saïm50g
- Neutrale olie1 tsp, for the work surface
- Poedersuiker1 tbsp, for dusting
Bereiding
- Meng het lauwe water, de gist en een snufje van de suiker in een kom en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
- Voeg de bloem, de resterende suiker, het ei en het zout toe en meng tot er een grof deeg ontstaat.
- Kneed 12-15 minuten tot het deeg glad en elastisch is en gemakkelijk uitrekt zonder snel te scheuren.
- Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Vet het werkvlak licht in met olie en verdeel het deeg in 2 gelijke stukken.
- Rol een stuk uit tot een heel dunne rechthoek en rek het vervolgens voorzichtig met de hand uit tot het bijna doorschijnend is zonder te scheuren.
- Smeer de helft van het verzachte reuzel in een dunne laag gelijkmatig over het uitgerolde deeg.
- Rol het deeg stevig vanaf de lange zijde op tot een slanke streng en rek het daarbij licht uit terwijl je rolt.
- Rol de streng losjes op tot een spiraal op een bakplaat bekleed met bakpapier, waarbij je ruimte tussen de windingen laat voor het rijzen.
- Herhaal met het tweede stuk deeg en het resterende reuzel.
- Dek de ensaimadas losjes af en laat ze 10-12 uur rijzen op een koele kamertemperatuur, tot ze heel luchtig en opgezwollen zijn.
- Verwarm de oven tot 180°C.
- Bak 13-15 minuten tot ze licht goudkleurig en gaar zijn, zonder het gebak te veel te laten kleuren.
- Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en bestuif ze vervolgens royaal met poedersuiker voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter of een ander vet vervangen voor het varkensspekvet in ensaimada?
Ja, maar de textuur en smaak veranderen. Varkensspekvet zorgt voor de klassieke schilferige, zachte lagen en een kenmerkende smaak. Gebruik indien nodig zachte ongezouten boter of een neutrale veganistische vetstof, maar verwacht een minder traditioneel resultaat.
Hoe lang moet het ensaimada-deeg rusten en rijzen?
Na het kneden laat je het deeg 20 minuten rusten voordat je het vormt. Zodra het opgerold is, laat je het rijzen totdat het opgezwollen en vergroot is, meestal 1,5 tot 3 uur afhankelijk van de kamertemperatuur. In koelere keukens kan het langer duren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vormen van ensaimada?
De grootste fouten zijn het deeg niet dun genoeg uitrekken, te veel spekvet gebruiken of het te strak oprollen. Vermijd ook het scheuren van het deeg; als het scheurt, zullen de lagen niet gelijkmatig rijzen tijdens het bakken.
Hoe moet ik ensaimada bewaren na het bakken?
Laat volledig afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 2 dagen. Voor langere bewaring vries je het goed verpakt in tot 1 maand. Verwarm het kort voor het serveren om de textuur te herstellen.
Hoe wordt ensaimada meestal geserveerd?
Serveer het gewoon, royaal bestrooid met poedersuiker. Het is ook heerlijk opengesneden en gevuld met jam, chocoladepasta, crema of hartige vullingen zoals gedroogde ham in sommige versies. Het beste vers op de dag dat het gebakken is.