ChefSnapOpenen in de app

Mexicaans

Enfrijoladas

Warme maïstortilla’s worden overgoten met een zijdezachte zwartebonensaus, op smaak gebracht met epazote, en vervolgens gevuld met queso fresco en ui. Ze worden geserveerd met crema, nog wat kaas en een beetje avocado, voor een troostrijk Mexicaans ontbijt of comida.

Enfrijoladas — Mexicaans — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
3Voor
EasyMoeilijkheid
620 kcal per portie24g protein 72g carbs 28g fat
Bekijk de video — EnfrijoladasBekijk de videoLa Herencia de las Viudas · 11:10

Ingrediënten

Bereiding

  1. Hak 2 tablespoons van de witte ui fijn en meng deze met 1/2 cup van de queso fresco voor de vulling; zet apart.
  2. Mix de zwarte bonen met hun kookvocht, knoflook, resterende ui, epazote, optionele chile de árbol en een snufje zout tot een zeer gladde puree.
  3. Verhit 1 tablespoon reuzel of olie in een steelpan op middelhoog vuur, giet de bonenpuree erin en laat 8 to 10 minutes sudderen, onder vaak roeren, tot de saus de achterkant van een lepel bedekt; voeg een scheutje water toe als hij te dik wordt.
  4. Verwarm de tortilla’s op een comal of koekenpan tot ze soepel zijn.
  5. Verhit de resterende reuzel of olie in een kleine koekenpan en haal elke tortilla er snel enkele seconden per kant doorheen, alleen om zacht te worden zonder krokant te worden.
  6. Dompel elke warme tortilla in de hete bonensaus zodat beide kanten volledig bedekt zijn.
  7. Vul elke tortilla met een beetje van het mengsel van queso fresco en ui, vouw doormidden en leg op warme borden, drie per portie.
  8. Schep extra bonensaus over de enfrijoladas en garneer met crema, de resterende queso fresco, in plakjes gesneden avocado en eventueel een beetje fijngesneden ui.
  9. Serveer onmiddellijk terwijl de tortilla’s zacht zijn en de bonensaus heet is.

Veelgestelde vragen

Kan ik pinto- of peruano-bonen vervangen door zwarte bonen in enfrijoladas?

Ja. Pinto- of peruano-bonen werken goed als je genoeg bouillon overhoudt voor een gladde, gietbare saus. Proef en pas het zout aan, want verschillende bonen variëren in smaakintensiteit. Zwarte bonen geven de diepste kleur en aardsste smaak.

Hoe lang duurt het om enfrijoladas te maken van begin tot eind?

Ongeveer 25 tot 35 minuten als de bonen al gekookt zijn. Het grootste deel van de tijd gaat zitten in het pureren en zachtjes laten sudderen van de saus, plus het snel opwarmen en dopen van de tortilla’s voordat je ze vult en opdient.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van enfrijoladas?

De grootste fouten zijn een saus maken die te dik is, tortilla’s te lang frituren zodat ze knapperig worden, en te weinig zout toevoegen aan de bonenpuree. Vermijd ook overvol vullen, wat het vouwen en serveren rommelig maakt.

Hoe bewaar ik leftover enfrijoladas?

Bewaar de bonensaus, tortilla’s en vulling indien mogelijk apart. Koel de saus tot 4 dagen en verwarm deze voorzichtig met een scheutje water. Geassembleerde enfrijoladas worden snel zacht, dus eet ze kort na het opdienen.

Wat serveer ik bij enfrijoladas?

Serveer ze met extra crema, queso fresco, plakjes avocado en een paar geroosterde stukjes chile de árbol voor wat pit. Gebakken eieren, arroz rojo of een simpele salade maken het bord ook mooi compleet.