Cubaans
Enchilado de camarones
Een Cubaanse garnalensoep/stoverij, zachtjes gestoofd in een sofrito van tomaat en wijn met laurierblad, olijven en een milde chiligloed. Serveer hem lekker saïg over witte rijst, zodat de rijst elk beetje van de rijke, hartige saus opvangt.
Bekijk de videoCocina Con Fujita · 16:29
Ingrediënten
- Grote rauwe garnalen, met schaal3/4 lb
- Water1 cup
- Vers limoensap1 tbsp
- Kosjer zout3/4 tsp, verdeeld
- Olijfolie2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 cup
- Groene paprika, fijngehakt1/3 cup
- Ají cachucha of kleine zoete peper, fijngehakt1
- Knoflooktenen, fijngehakt3
- Tomatensaus3/4 cup
- Droge witte wijn1/3 cup
- Garnalenbouillon van de schalen1/2 cup
- Laurierblad1
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Spaanse paprikapoeder1/2 tsp
- Cayennepeper of Cubaanse hete saus1 pinch, to taste
- Groene olijven, in plakjes2 tbsp
- Kappertjes, afgespoeld1 tsp
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Platte peterselie, gehakt1 tbsp
- Gekookte witte rijst2 cups, for serving
Bereiding
- Pel de garnalen en verwijder de darm, maar bewaar de schalen; meng de garnalen met het limoensap en 1/4 tsp zout en zet in de koelkast terwijl je de saus maakt.
- Doe de garnalenschalen en het water in een kleine steelpan, laat 10 minuten sudderen en zeef daarna; bewaar 1/2 cup van de garnalenbouillon.
- Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, groene paprika en ají cachucha tot ze zacht en geurend zijn, ongeveer 6 minuten.
- Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden, zonder dat het bruin wordt.
- Voeg de tomatensaus, witte wijn, gereserveerde garnalenbouillon, laurierblad, komijn, oregano, paprikapoeder, cayenne, olijven, kappertjes, de resterende 1/2 tsp zout en zwarte peper toe.
- Laat onafgedekt op middellaag vuur 12 to 15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus glanst en iets is ingedikt.
- Voeg de garnalen in één laag toe en laat ze 3 to 4 minuten zachtjes sudderen, keer ze eenmaal om, tot ze net roze en gaar zijn.
- Verwijder het laurierblad, proef op zout en scherpte, en strooi er dan de peterselie over.
- Serveer meteen over hete witte rijst met royaal saus erover gelepeld.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik ají cachucha door vervangen als ik het niet kan vinden?
Gebruik een kleine zoete peper, mini paprika of een milde cubanelle. Vermijd hete pepers tenzij je van pittig houdt. Voor de meest vergelijkbare smaak, voeg wat extra groene paprika toe en houd de saus zoet en mild.
Hoe lang moeten de garnalen marineren in limoensap?
Ongeveer 10 tot 15 minuten is voldoende. Limoen maakt de garnalen snel stevig, dus laat ze niet veel langer liggen, anders kan de textuur droog worden of op ceviche gaan lijken voordat je ze in de saus kookt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van enchilado de camarones?
Te lang garen van de garnalen is de grootste fout. Vermijd ook het bruinen van de knoflook, het overslaan van het reduceren van de saus, of te veel limoen toevoegen. De saus moet licht ingedikt zijn voordat de garnalen erbij gaan.
Kan ik enchilado de camarones van tevoren maken en restjes bewaren?
Ja, maar bewaar de saus en garnalen indien mogelijk apart. Koel ze maximaal 2 dagen in. Verwarm de saus voorzichtig opnieuw en warm de garnalen alleen op tot net doorgewarmd om ze mals te houden.
Wat kan ik serveren bij enchilado de camarones?
Serveer het met witte rijst om de saus op te nemen, plus gebakken bakbanaan of knapperig brood. Een simpele groene salade past goed als bijgerecht en een kneepje limoen aan tafel maakt het gerecht frisser.