Colombiaans
Colombiaanse empanadas
Goudgele Colombiaanse empanadas gemaakt van knapperig masarepa-deeg en een hartige vulling van rundvlees, aardappel en hogao. Ze worden heet geserveerd met ají voor de frisse, pittige afwerking die bij de tafel hoort.
Ingrediënten
- Gele masarepa1 cup
- Warm water of ongezouten runderbouillon1 1/4 cups
- Achiote-olie of neutrale olie met gemalen achiote1 tbsp
- Zout3/4 tsp
- Yukon Gold- of gele aardappelen, geschild en in blokjes8 oz
- Flank steak of sukadelap, gegaard en fijn geplukt5 oz
- Witte ui, fijngehakt1/3 cup
- Bosuitjes, fijngehakt2
- Tomaat, ontveld en fijngehakt1/2 cup
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Zwarte peper1/8 tsp
- Plantaardige olie, om te frituren3 cups
- Colombiaanse ají, om te serveren1/4 cup
Bereiding
- Kook de in blokjes gesneden aardappelen in gezouten water tot ze heel gaar zijn, ongeveer 12 minutes, giet ze dan af en prak ze grof terwijl ze nog warm zijn.
- Verwarm 1 tablespoon achiote-olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de witte ui, bosuitjes, tomaat en knoflook met een snufje zout tot ze zacht en sausachtig zijn, ongeveer 8 minutes.
- Schep het geplukte rundvlees, de geprakte aardappelen, komijn, zwarte peper en een scheutje water of bouillon door de hogao en laat 3 minutes koken tot de vulling vochtig maar niet nat is; laat afkoelen.
- Meng in een kom de masarepa, warm water of bouillon, zout en achiote-olie tot een zacht deeg ontstaat, kneed dan 2 minutes en laat afgedekt 10 minutes rusten.
- Verdeel het deeg in 6 gelijke balletjes en houd ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
- Leg één deegballetje tussen twee vellen plastic en druk of rol het uit tot een dunne cirkel van ongeveer 5 inches breed.
- Schep ongeveer 2 tablespoons vulling op één helft van de cirkel, vouw het plastic eroverheen om een halve maan te vormen en druk de randen stevig aan om te sluiten.
- Snijd de dichtgemaakte rand eventueel bij met een klein kommetje of uitsteker en herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot 350°F.
- Frituur de empanadas in porties, keer ze één keer om, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 4 to 5 minutes per portie.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer meteen met Colombiaanse ají.
Veelgestelde vragen
Kan ik masarepa of achiote-olie vervangen als ik ze niet kan vinden?
Masarepa is ideaal voor de juiste krokante schaal, maar fijn gemalen voorgekookt maïsmeel is de beste vervanging. Voor achiote-olie gebruik je neutrale olie met een beetje gemalen achiote of paprika voor kleur en een milde aardse smaak.
Hoe lang duurt het om de vulling en het deeg te maken, en kan ik een van beide van tevoren maken?
Reken op ongeveer 45–60 minuten in totaal. De vulling kun je 1–2 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Het deeg kun je het beste vers mengen, maar het mag kort rusten voordat je het vormt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vormen en bakken van Colombiaanse empanadas?
De grootste fouten zijn een te natte vulling, deeg dat te droog is, en slecht afsluiten waardoor ze openscheuren. Houd de vulling koel, dek ongebruikt deeg af, druk de randen stevig aan en bak in hete olie zodat ze krokant worden zonder vet te absorberen.
Hoe bewaar ik overgebleven empanadas en kan ik ze opnieuw opwarmen zonder dat ze aan krokantheid verliezen?
Bewaar afgekoelde empanadas maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm ze op in een oven van 204°C of in een airfryer tot ze heet en krokant zijn, ongeveer 8–12 minuten. Vermijd magnetrongebruik als je de korst knapperig wilt houden.
Wat is de traditionele manier om Colombiaanse empanadas te serveren?
Serveer ze warm met Colombiaanse ají erbij en vaak een kneepje limoen. Ze worden vaak gegeten als tussendoortje of voorgerecht en gaan goed samen met een koud drankje of verse fruitsap.