Argentijns
Empanadas Argentinas met Rundvlees
Goudbruin gebakken empanadas gevuld met sappig gekruid rundvlees, ui, hardgekookt ei en olijven, dichtgevouwen met de traditionele repulgue. Ze worden het best warm geserveerd, met het deeg knapperig aan de randen en de vulling even rustend zodat de smaken zich zetten.
Bekijk de videoelGourmet · 10:55
Ingrediënten
- Tarwebloem200g
- Fijn zout1 tsp, divided
- Rundvet of reuzel, gesmolten45g
- Warm water90ml
- Rundvlees, fijngehakt met een mes of grof gemalen180g
- Gele ui, fijn in blokjes1 medium
- Rode paprika, fijn in blokjes1/4
- Bosui, fijn gesneden1
- Rundvet of neutrale olie1 tbsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen rode pepervlokken1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Hardgekookt ei, gehakt1
- Groene olijven, in plakjes6
- Ei, losgeklopt1, for brushing
Bereiding
- Maak het deeg door de bloem te mengen met 1/2 tsp zout en vervolgens de gesmolten rundvet of reuzel erdoor te wrijven tot het zanderig is.
- Voeg geleidelijk het warme water toe en kneed 5 minuten tot een glad deeg; afdekken en 30 minuten laten rusten.
- Verhit 1 tbsp rundvet of olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en rode paprika met het resterende zout tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Voeg het rundvlees toe en bak alleen tot het van kleur verandert, waarbij je het voorzichtig losmaakt maar wat structuur behoudt.
- Roer de paprikapoeder, komijn, rode pepervlokken, zwarte peper en bosui erdoor en haal dan van het vuur.
- Laat de vulling volledig afkoelen en meng er dan het gehakte hardgekookte ei en de gesneden olijven door.
- Rol het deeg dun uit en snijd 6 cirkels van ongeveer 12 cm breed.
- Schep een lepel koude vulling in het midden van elke cirkel, bevochtig de rand licht, vouw tot een halve maan en druk stevig dicht.
- Maak de traditionele repulgue door de afgesloten rand van het ene uiteinde naar het andere over zichzelf heen te vouwen en te knijpen.
- Leg de empanadas op een bakplaat, bestrijk met losgeklopt ei en bak ze bij 220°C gedurende 18 to 25 minutes tot ze diep goudbruin zijn.
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren, zodat de vulling sappig blijft maar je je mond niet brandt.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundervet of reuzel in het deeg en de vulling vervangen?
Ja. Gebruik neutrale olie of gesmolten boter in het deeg als je geen reuzel of rundervet wilt gebruiken. Voor de vulling werkt neutrale olie ook goed. Reuzel geeft de meest traditionele smaak en zorgt voor een zachtere, bladerige korst.
Hoe lang duurt het om empanadas argentinas de carne van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur totaal. Het deeg moet 30 minuten rusten en de vulling moet volledig afkoelen voordat je gaat vormen. Als je de vulling eerst koelt, gaat het vullen gemakkelijker en sluit het beter af.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze empanadas?
De grootste fouten zijn het te gaar koken van het rundvlees, het gebruik van hete vulling en het te vol stoppen van de schijfjes. Hete vulling maakt het deeg scheurgevoelig en lekkend. Vermijd ook natte vulling; kook overtollig vocht weg zodat de empanadas knapperig blijven.
Hoe bewaar ik overgebleven empanadas en kan ik ze invriezen?
Bewaar gebakken empanadas maximaal 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Verwarm ze in de oven op, niet in de magnetron, om de korst knapperig te houden. Je kunt ook ongebakken of gebakken empanadas tot 2 maanden invriezen.
Wat serveer ik bij Argentijnse rundvleesempanadas?
Ze zijn heerlijk met een simpele salade, chimichurri of een verse tomatensalsa. In Argentinië worden ze vaak als voorgerecht of snack geserveerd met een koud biertje of rode wijn. Serveer ze warm, niet gloeiend heet, voor de beste smaak.