ChefSnapOpenen in de app

Spaans

Empanada gallega

Een kleine Galicische empanada met een mals brooddeeg met paprikatint en een sappige vulling van tonijnsofrito. Hij wordt gebakken tot hij diep goudbruin is en daarna laten rusten, zodat de vulling zich in de korst zet.

Empanada gallega — Spaans — ChefSnap
1 hr 30 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
690 kcal per portie28g protein 72g carbs 32g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm 50ml van de olijfolie in een koekenpan op middellaag vuur, voeg dan de ui, rode paprika en een snuf zout toe en bak langzaam 20 minuten tot alles zacht en zoet is.
  2. Roer de geraspte tomaat erdoor en kook 8 minuten tot de sofrito dik en glanzend is.
  3. Haal de koekenpan van het vuur, roer de pimentón erdoor en giet vervolgens de rood gekleurde olie uit de sofrito af en bewaar die voor het deeg.
  4. Meng de bloem met de gist, het warme water, de witte wijn, de gereserveerde olie van de sofrito, de resterende olijfolie indien nodig tot in totaal 55ml olie, en het zout tot een grof deeg ontstaat.
  5. Kneed het deeg 8 minuten tot het glad en elastisch is, dek het af en laat het 1 uur rijzen, of tot het licht opgeblazen is.
  6. Vlok de tonijn door de afgekoelde sofrito, schep het gehakte hardgekookte ei erdoor en proef op zout.
  7. Verwarm de oven voor op 200°C.
  8. Verdeel het deeg in twee stukken, waarvan één iets groter is dan het andere, en rol het grootste stuk op bakpapier uit tot een dunne ovaal of rechthoek.
  9. Verdeel de tonijnvulling over het deeg en laat rondom 2cm rand vrij.
  10. Rol het kleinere stuk deeg uit en leg het over de vulling, trim en vouw de randen stevig aan elkaar om goed te sluiten.
  11. Snijd een klein stoomgaatje in het midden, versier indien gewenst met restjes deeg en bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei.
  12. Bak 30 to 35 minutes tot de empanada goudbruin is, krokant aan de randen en van onderen gaar.
  13. Laat de empanada minstens 15 minuten rusten voordat je hem in stukken snijdt.

Veelgestelde vragen

Kan ik de verse gist in empanada gallega vervangen door droge gist?

Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht van de verse gist in instant- of actieve droge gist. Los actieve droge gist eerst op in het warme water; instant gist kan direct door de bloem gemengd worden. Houd de rijstijd ongeveer hetzelfde.

Hoelang moet de sofrito koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?

Reken op ongeveer 28 minuten totaal: 20 minuten voor de ui en paprika, daarna ongeveer 8 minuten na het toevoegen van tomaat. Het moet heel zacht, zoet en duidelijk ingedikt zijn, zonder waterige vloeistof in de pan.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van het deeg voor empanada gallega?

De grootste problemen zijn het toevoegen van te hete olie, het deeg te droog maken en onvoldoende kneden. Het deeg moet soepel aanvoelen, niet plakkerig of stijf. Als het weerstand biedt bij het uitrollen, laat het dan 10 minuten rusten voor het vormen.

Hoe bewaar ik overgebleven empanada gallega en kan ik het invriezen?

Laat volledig afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in de oven zodat de korst knapperig blijft. Je kunt gebakken stukken of de ongebakken samengestelde empanada invriezen; wikkel goed in en gebruik binnen 2 maanden.

Wat is de beste manier om empanada gallega te serveren?

Serveer het warm of op kamertemperatuur, in blokjes of puntjes gesneden. Het is ideaal voor de lunch, picknicks of tapas. Een eenvoudige groene salade, olijven of een droge witte wijn passen goed zonder de tonijnvulling te overheersen.