Braziliaans
Empadão Goiano
Een traditionele hartige taart uit Goiás met malse kip, linguiça, varkensvlees, guariroba, pequi, olijven, ei en queijo minas onder een rijk deeg met reuzel. De vulling is vochtig en kleurrijk met colorau, precies zoals hij in Goiás wordt geserveerd.
Ingrediënten
- Tarwebloem1 1/2 cups
- Koude reuzel5 tbsp
- Eidooier1
- Koud water3 to 4 tbsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Gekookte, fijngescheurde kip1 cup
- Varkenslende, in kleine blokjes80g
- Braziliaanse linguiça, in plakken80g
- Guariroba, gekookt en in plakken1/2 cup
- Pequi-pulp of gekookte stukjes pequi2 tbsp
- Ui, fijngehakt1/2 small
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Tomaat, ontveld en gehakt1 small
- Colorau of annattopoeder1 tsp
- Kippenbouillon1/3 cup
- Groene olijven, zonder pit6
- Hardgekookt ei, in vieren gesneden1
- Queijo minas meia cura, in blokjes60g
- Gehakte peterselie en lente-ui2 tbsp
- Olie of reuzel om te bakken1 tbsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Losgeklopt ei om te bestrijken1/2
Bereiding
- Maak het deeg door de koude reuzel met 1/2 tsp zout door de bloem te wrijven tot het mengsel op grof kruim lijkt.
- Voeg de eidooier en genoeg koud water toe om het deeg samen te brengen zonder het zwaar te kneden.
- Wikkel het deeg in en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verhit de olie of reuzel in een pan en bak de in blokjes gesneden varkenslende en linguiça tot ze licht goudbruin zijn.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Roer de colorau, tomaat, gescheurde kip, guariroba, pequi, kippenbouillon, zwarte peper en de resterende zout erdoor.
- Kook op middelhoog vuur tot de vulling vochtig maar niet te nat is, ongeveer 8 to 10 minutes.
- Zet het vuur uit, roer de peterselie en lente-ui erdoor en laat de vulling volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Verdeel het deeg in twee porties, één iets groter voor de bodem en één voor het deksel.
- Rol het grotere stuk uit en bekleed twee kleine individuele taartvormpjes of één kleine taartvorm van 15 cm, en druk het deeg tegen de zijkanten omhoog.
- Schep de afgekoelde vulling erin en verdeel de olijven, kwartjes hardgekookt ei en blokjes queijo minas ertussen.
- Rol het resterende deeg uit, bedek de taart, sluit de randen goed af en maak een klein stoomgaatje in het midden.
- Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
- Bak 35 to 40 minutes, tot de korst diep goudbruin en stevig is.
- Laat 10 minuten rusten voor het serveren zodat de vulling kan zetten; als je hele stukken pequi gebruikt, eet eromheen en bijt niet in de pit.
Veelgestelde vragen
Kan ik guariroba of pequi vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Voor guariroba gebruik je palmharten of artisjokharten voor een vergelijkbare milde bitterheid en textuur. Voor pequi kun je een beetje pompoen, gele paprika of extra kippenbouillon gebruiken voor de body, maar de smaak zal minder uitgesproken zijn.
Hoe lang moet de vulling afkoelen voordat ik de empadão ga samenstellen?
Laat het volledig afkoelen, ongeveer 30 tot 45 minuten. Warme vulling maakt het deeg zacht en kan de bodem zompig maken of het deksel laten inzakken tijdens het bakken. Koel het indien nodig kort in om het proces te versnellen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van het deeg?
De grootste fouten zijn het gebruik van warme reuzel, het te veel kneden van het deeg of het toevoegen van te veel water. Houd alles koud, meng net genoeg zodat het samenhangt, en laat het rusten voordat je het uitrolt zodat de korst mals blijft en beter bladerdeigt.
Hoe bewaar ik overgebleven empadão goiano?
Laat volledig afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw in de oven op 160–170°C tot het goed heet is, zodat de korst knapperig blijft. Je kunt gebakken porties tot 2 maanden invriezen.
Wat serveer ik bij empadão goiano?
Het is rijk en voedzaam, dus serveer met een eenvoudige groene salade, rijst of in plakjes gesneden tomaten. Voor een traditioneler bord houd je de bijgerechten licht en fris zodat de hartige kip-, varkensvlees-, worst- en pequi-vulling centraal blijft staan.