Emiratisch
Emiratische kip machboos
Een geurige Emirati rijstschotel waarin kip wordt gesmoord met loomi, bezar, tomaten en hele specerijen, waarna de rijst in dezelfde gekruide bouillon wordt gekookt. Saffraanrozenwater en een kleine garnering van rozijnen en ui geven het die warme aroma’s die in veel huizen in de Golfregio worden geserveerd.
Ingrediënten
- Kippenstukken met bot500g
- Basmatirijst1 cup
- Ghee of neutrale olie2 tbsp
- Ui, dun gesneden1 large
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, fijngehakt1 tbsp
- Tomaat, fijngehakt1 large
- Tomatenpuree1 tbsp
- Emiratische bezar-kruidenmix2 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Groene kardemompeulen4
- Hele kruidnagels3
- Laurierblad1
- Gedroogde loomi, geprikt1
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Zout1 1/4 tsp, plus to taste
- Zwarte peper1/2 tsp
- Heet water2 1/2 cups
- Safraandraadjes1 pinch
- Rozenwater1 tbsp
- Rozijnen2 tbsp
- Vers gehakte koriander2 tbsp
Bereiding
- Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is, week hem dan 20 minuten in koud water en giet af.
- Week de saffraan in het rozenwater en zet apart.
- Verhit de ghee in een zware pot op middelhoog vuur en bak de gesneden ui tot diep goudbruin; haal 2 tablespoons eruit voor de garnering.
- Voeg de knoflook en gember toe aan de pot en roer 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen, kruidnagels, het laurierblad, de geprikte loomi, bezar, kurkuma, gemalen kardemom en zwarte peper toe, en roer kort zodat de specerijen vrijkomen.
- Voeg de gehakte tomaat, tomatenpuree, groene chilipeper en zout toe en bak tot de tomaat zacht wordt tot een dikke masala.
- Voeg de kippenstukken toe en schep ze door de masala tot ze goed bedekt en licht aangebakken zijn.
- Giet het hete water erbij, breng aan de kook, dek af en laat 30 to 35 minutes zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
- Haal de kip uit de bouillon en leg op een schaal; laat de bouillon in de pot en proef, en pas het zout aan zodat het goed op smaak is.
- Kook de bouillon in tot je ongeveer 1 3/4 cups vloeistof hebt, voeg dan de uitgelekte rijst toe en roer eenmaal.
- Kook onafgedekt op middelhoog vuur tot het vocht naar de oppervlakte van de rijst zakt en er kleine stoomgaatjes verschijnen.
- Leg de kipstukken bovenop de rijst, druppel het saffraanrozenwater erover, dek stevig af en kook op het laagste vuur 20 minutes.
- Bak of verwarm ondertussen de rozijnen kort met de bewaarde gebakken ui tot de rozijnen opzwellen.
- Zet het vuur uit en laat de machboos, afgedekt, 10 minuten rusten voordat je de rijst voorzichtig losmaakt.
- Serveer de rijst op een schaal met de kip erbovenop, bestrooid met de garnering van rozijnen en ui en de gehakte koriander.
Veelgestelde vragen
Can I substitute loomi or Emirati bezar if I can't find them?
Yes. For loomi, use dried lime powder or a little extra lemon zest plus a splash of lemon juice near the end. For bezar, use a warm spice mix of cumin, coriander, black pepper, turmeric, cardamom, cinnamon, and cloves.
How long does Emirati chicken machboos take to cook from start to finish?
Plan on about 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes total. Rice soaking takes 20 minutes, chicken simmering 30 to 35 minutes, and final rice steaming another 20 to 25 minutes after combining.
What are the most common mistakes when making machboos?
The biggest mistakes are under-browning the onion, burning the spices, adding too much liquid, and overcooking the rice. Also avoid skipping the rice soak and don’t stir too much after adding rice, or it can break.
How should I store and reheat leftover chicken machboos?
Cool it quickly, then store in airtight containers in the fridge for up to 4 days. Reheat gently with a splash of water or broth over low heat, covered, until steaming hot. It also freezes well for up to 2 months.
What should I serve with chicken machboos?
Serve it with the reserved fried onions, toasted nuts if you like, and a fresh salad or cucumber-yogurt side to balance the spices. A simple tomato or lemon pickle also works well alongside the rice and chicken.