Nigeriaans
Ekpang Nkukwo
Ekpang nkukwo is een geliefd eenpansgerecht van de Efik en Ibibio, gemaakt van geraspte cocoyam gewikkeld in malse bladeren en gestoofd met palmolie, alikruiken, vis en gedroogde garnalen. Het is rijk, aards van smaak en wordt het best heet direct uit de pot gegeten.
Ingrediënten
- Cocoyamknollen, geschild600g
- Malse cocoyambladeren of ugu-bladeren20 to 25 kleine bladeren
- Alikruiken in de schaal, gewassen en bijgeknipt1 kop
- Gerookte vis, schoongemaakt en uit elkaar geplukt120g
- Stokvisstukken, geweekt tot ze zacht zijn80g
- Gemalen gedroogde garnalen3 tablespoons
- Palmolie3 tablespoons
- Verse of gedroogde peper, gemalen1 teaspoon
- Ui, fijngehakt1 kleine
- Scent leaves, in reepjes gesneden2 tablespoons
- Bouillonblokje1
- Zoutnaar smaak
- Warm water of lichte visbouillon2 cups
Bereiding
- Was de cocoyambladeren voorzichtig, snijd de harde stelen weg en dep de bladeren droog zodat ze de geraspte cocoyam kunnen vasthouden.
- Rasp de geschilde cocoyam fijn tot een dikke pasta en meng er dan een snuf zout en 1 tablespoon palmolie door.
- Wrijf de binnenkant van een brede pot in met 1 tablespoon palmolie en strooi de schoongemaakte alikruiken over de bodem zodat de pakketjes niet blijven plakken.
- Schep een kleine lepel geraspte cocoyam op de achterkant van elk blad, sla de zijkanten naar binnen en rol stevig op tot kleine pakketjes.
- Leg de omwikkelde cocoyampakketjes strak in lagen boven op de alikruiken, met de naad naar beneden.
- Voeg de stokvis, gerookte vis, gehakte ui, gemalen gedroogde garnalen, peper, bouillonblokje en de rest van de palmolie eroverheen.
- Giet het warme water of de bouillon voorzichtig langs de zijkant van de pot zodat het de cocoyam niet uit de bladeren spoelt.
- Dek de pot af en kook 20 minutes op middelhoog vuur zonder te roeren, zodat de cocoyamwraps kunnen opstijven.
- Schud de pot voorzichtig heen en weer, zet dan het vuur lager en laat nog 20 to 25 minutes sudderen tot de cocoyam gaar is en de saus indikt.
- Proef op zout, strooi de gesneden scent leaves erover en laat 3 to 5 minutes onafgedekt sudderen.
- Serveer heet in een ondiepe kom met de alikruiken, vis, dikke palmoliesaus en de omwikkelde cocoyampakketjes samen.
Veelgestelde vragen
Kan ik ugu-bladeren vervangen door cocoyam-bladeren in Ekpang Nkukwo?
Ja. Ugu-bladeren zijn de meest gebruikte vervanging en werken goed omdat ze stevig genoeg zijn om de cocoyam-pasta in te wikkelen. Blancheer ze kort alleen als ze te taai aanvoelen, en dep ze dan droog voordat je ze gebruikt.
Hoe lang moet Ekpang Nkukwo koken en hoe weet ik dat het klaar is?
Kook afgedekt op middelhoog tot laag vuur gedurende ongeveer 20–30 minuten, afhankelijk van de grootte van de pakketjes en je pan. Het is klaar als de cocoyam stevig is, goed gaar en de saus iets is ingekookt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Ekpang Nkukwo?
De grootste fouten zijn te veel water gebruiken, wikkelen met natte bladeren, en de cocoyam-pasta te los maken. Vermijd ook roeren nadat je de lagen hebt gelegd, want dat kan de pakketjes breken en het gerecht papperig maken.
Hoe bewaar ik overgebleven Ekpang Nkukwo?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op het fornuis met een scheutje water of bouillon zodat de cocoyam-pakketjes niet uitdrogen.
Waar wordt Ekpang Nkukwo mee geserveerd?
Het wordt meestal op zichzelf geserveerd als een volledige maaltijd, omdat het al vis, periwinkles en cocoyam bevat. Je kunt het combineren met gekoeld water of een lichte drank; extra pepersaus kan erbij als je het pittiger wilt.