Egyptisch
Egyptische Mesakaa (Aubergine Moussaka)
Een rijk en pittig auberginegerecht met lagen gebakken aubergine en groene paprika, gebakken in een tomatensaus met knoflook en azijn, vaak geserveerd met platbrood.
Bekijk de videoMuhammed the Egyptian Cook · 3:14
Ingrediënten
- Aubergine1 kg
- Groene paprika's3 stuks
- Tomatensap500ml
- Knoflook1 bol
- Azijn2 el
- Gehakt (optioneel)250g
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakjes, bestrooi met zout en laat rusten om het water te laten ontsnappen. Spoel af en dep droog.
- Bak de plakjes aubergine en stukjes groene paprika in olie tot ze goudbruin maar nog niet volledig gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Bereid de saus door knoflook in een beetje olie te bakken, azijn toe te voegen, dan het tomatensap en de kruiden. Laat sudderen tot het ingedikt is.
- Leg in een ovenschaal lagen van de gebakken aubergine en paprika. Als je vlees gebruikt, voeg dan een laag gekookt gehakt in het midden toe.
- Giet de tomatensaus over de lagen en bak in de oven op 180°C (350°F) gedurende 20-25 minuten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aubergine bakken in plaats van frituren voor Mesakaa?
Ja. Bestrijk of hussel de aubergineschijven met olie en bak ze op 220°C totdat ze bruin en zacht zijn, halverwege keren. Het smaakt niet zo rijk als frituren, maar het werkt goed en vermindert het oliegebruik.
Hoe lang moet ik de saus koken voordat ik het gerecht samenstel?
Laat de knoflook, azijn en tomatensap sudderen totdat de saus licht indikt, meestal 10–15 minuten. De saus moet lopend zijn, niet waterig, zodat hij de aubergine kan bedekken zonder de ovenschotel zompig te maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Egyptische mesakaa?
Het niet zouten en drogen van de aubergine, het te kort koken van de tomatensaus en het toevoegen van te veel olie zijn de grootste problemen. Vermijd ook het te lang frituren van de groenten; ze moeten goudbruin en gedeeltelijk gaar zijn, want ze garen verder in de oven.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast voor 3–4 dagen. Je kunt het tot 2 maanden invriezen, al wordt de aubergine zachter na het ontdooien. Verwarm afgedekt in de oven voor de beste textuur.
Wat serveer ik bij mesakaa?
Het wordt vaak geserveerd met rijst, baladi-brood of knapperig brood om de saus op te nemen. Een simpele salade, yoghurt of tahini aan de zijkant balanceert de rijkdom, vooral als je rundergehakt hebt gebruikt.