Egyptisch
Egyptische Fattah
Fattah is een feestelijk gerecht dat vaak geserveerd wordt tijdens Eid en speciale gelegenheden. Het bestaat uit lagen knapperig brood en rijst, bevochtigd met vleesbouillon en azijn-knoflooksaus, gegarneerd met mals rundvlees.
Bekijk de videoMuhammed the Egyptian Cook · 3:49
Ingrediënten
- Rundvleesblokjes1 kg
- Kortkorrelige rijst2 kopjes
- Baladi brood (Pita)3 broden
- Knoflook6 teentjes
- Azijn1/2 kopje
- Tomatenpuree2 el
- Tomatensap2 kopjes
- Boter of Ghee2 el
Bereiding
- Kook de rundvleesblokjes met kruiden tot ze heel mals zijn.
- Kook de witte kortkorrelige rijst.
- Snijd het brood in vierkantjes en rooster ze in de oven of frituur ze tot ze knapperig zijn.
- Maak de saus: Fruit de knoflook, voeg azijn toe, dan de tomatensaus en laat sudderen.
- Bouw het gerecht op: Leg het knapperige brood op de bodem, bevochtig met een beetje bouillon, voeg de rijst toe en eindig met het vlees en de tomatensaus.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderblokjes vervangen door een andere eiwitbron in Egyptische fattah?
Ja. Lamsvlees werkt het beste voor een rijkere, meer traditionele smaak, en kip is de gemakkelijkste lichtere vervanger. Als je kip gebruikt, verkort dan de suddertijd aanzienlijk en houd de saus en het lagen hetzelfde voor de klassieke textuur.
Hoe lang duurt het om elk onderdeel van Egyptische fattah te koken?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur voor het rundvlees tot het zeer mals is, 20 minuten voor de rijst en 10 tot 15 minuten voor het brood en de saus. Als het rundvlees taai is, geef het dan meer tijd in plaats van te haasten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Egyptische fattah?
De grootste fouten zijn zompig brood, onvoldoende gaar rundvlees en te lang gebakken knoflook waardoor het bitter wordt. Vermijd ook te veel bouillon op het brood; het moet licht zacht worden, niet papperig, voordat de rijst erop gaat.
Hoe bewaar ik overgebleven Egyptische fattah het beste?
Bewaar het brood, de rijst, het vlees en de saus indien mogelijk apart. Koel tot 3 tot 4 dagen. Verwarm het vlees en de saus voorzichtig opnieuw op en zet het daarna vers in elkaar zodat het brood knapperig genoeg blijft om zijn textuur te behouden.
Wat is de beste manier om Egyptische fattah te serveren?
Serveer het warm in lagen met het knapperige brood onderop, rijst in het midden en vlees plus saus bovenop. Een beetje extra knoflook-azijnsaus erbij aan tafel is gebruikelijk en het gaat goed samen met salade of augurken.