Nigeriaans
Egusi-soep
Een rijke Nigeriaanse egusi-soep gemaakt met gemalen meloenpitten, palmolie, rivierkreeft, gedroogde vis en bladgroenten. Ze is dik, hartig en het lekkerst geserveerd met gestampte yam, eba of een andere swallow.
Bekijk de videoSisi Jemimah's Recipes · 13:47
Ingrediënten
- Gemalen egusi-zaden3/4 cup
- Gemengde gekookte vleeswaren, zoals rundvlees, pens of geitenvlees250g
- Vleessaus1 1/2 cups
- Palmolie1/4 cup
- Gedroogde vis, schoongemaakt en ontgraten1 small piece
- Stockfish, geweekt en zacht gemaakt1 small piece
- Gemalen rivierkreeft2 tablespoons
- Ui, fijngehakt1 small
- Scotch bonnet-pepers, gemixt of fijngehakt1 to 2
- Iru, gefermenteerde sprinkhanenboontjes1 teaspoon
- Bouillonblokje1
- Ugu-bladeren of bittere bladgroenten, in reepjes gesneden2 cups
- Zoutto taste
- Wateras needed
Bereiding
- Als je rauw vlees gebruikt, kruid het met een beetje ui, zout en bouillonblokje, kook het dan tot het mals is en bewaar de saus.
- Meng de gemalen egusi met 3 to 4 tablespoons water tot een dikke pasta.
- Verwarm de palmolie in een pan op middelhoog vuur tot ze loskomt maar niet verbleekt.
- Voeg de gehakte ui en iru toe en bak 2 minuten tot het geurt.
- Voeg de egusi-pasta in kleine klontjes toe en bak voorzichtig 8 to 10 minuten, roer zorgvuldig zodat de egusi gaart en uiteenvalt zonder aan te branden.
- Roer de gemixte scotch bonnet, gemalen rivierkreeft, gedroogde vis, stockfish en het gekookte vlees erdoor.
- Giet de vleessaus erbij, voeg het bouillonblokje toe en laat 15 to 20 minuten zonder deksel sudderen tot de olie boven komt drijven en de soep indikt.
- Proef en breng op smaak met zout, voeg een scheutje water toe als de soep te dik is.
- Roer de gesneden ugu-bladeren of bittere bladgroenten erdoor en laat 3 to 5 minuten sudderen tot ze net mals zijn.
- Serveer heet met gestampte yam, eba, amala of fufu.
Veelgestelde vragen
Kan ik vagu bladeren vervangen als ik ze niet kan vinden voor Egusi-soep?
Ja. Spinazie, boerenkool, collard greens of bitterblad kunnen ook werken. Gebruik bij voorkeur stevigere bladgroenten en voeg ze pas helemaal aan het einde toe, zodat ze hun heldere kleur behouden en niet te gaar worden in de soep.
Hoe lang duurt het om Egusi-soep goed te koken?
Reken op ongeveer 45 tot 70 minuten in totaal. Vlees kan de meeste tijd nodig hebben als het rauw is. De egusi zelf moet meestal 8 tot 10 minuten worden gebakken, en daarna 15 tot 20 minuten sudderen met bouillon en eiwitten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Egusi-soep?
De grootste fouten zijn het bleken van de palmolie, het verbranden van de egusi, te veel water toevoegen en de bladgroenten te lang koken. Roer de egusi ook niet te heftig in het begin, anders wordt het korrelig in plaats van dat er rijke klonten ontstaan.
Hoe moet ik overgebleven Egusi-soep bewaren?
Laat het snel afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Voor langere bewaring kun je het maximaal 2 maanden invriezen. Verwarm voorzichtig en voeg wat water of bouillon toe als het dik is geworden.
Wat serveer ik erbij met Egusi-soep?
Serveer het warm met gepureerde yam, eba, fufu, amala of griesmeel. Deze "swallows" zorgen voor een goede balans bij de rijke, olieachtige soep. Je kunt het ook met rijst serveren, maar traditionele "swallows" zijn het meest gebruikelijk.