Amerikaans
Eggs Benedict
Een klassieke Amerikaanse brunchschotel met geroosterde Engelse muffins, gebakken Canadese bacon, zachte gepocheerde eieren en warme, citroenachtige hollandaise. De saus wordt op traditionele wijze boven zachte warmte gemaakt voor een zijdezachte afwerking.
Bekijk de videoGordon Ramsay · 4:35
Ingrediënten
- Grote eieren, om te pocheren4
- Grote eidooiers3
- Ongezouten boter10 tbsp
- Vers citroensap1 tbsp, plus meer naar smaak
- Koud water1 tbsp
- Cayennepeper1 pinch
- Kosjer zoutto taste
- Witte azijn1 tbsp
- Engelse muffins2, split
- Canadese bacon4 slices
- Ongezouten boter, voor de muffins1 tbsp
- Bieslook of peterselie, fijngehakt1 tsp
Bereiding
- Smelt de 10 tbsp boter voorzichtig in een kleine steelpan en houd hem daarna warm; schep eventueel het schuim eraf.
- Breng een steelpan met 1 inch water net tegen de kook aan en zet er een hittebestendige kom boven, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
- Voeg de eidooiers, 1 tbsp koud water en een snufje zout toe aan de kom en klop voortdurend tot het mengsel dik, bleek en iets in volume toegenomen is, ongeveer 2 to 3 minutes.
- Giet langzaam de warme gesmolten boter er al kloppend bij, eerst druppelsgewijs en daarna in een dunne, gestage straal, tot de hollandaise dik en glanzend is.
- Klop het citroensap en de cayennepeper erdoor, breng op smaak met zout en houd de hollandaise warm buiten het vuur boven nauwelijks warm water, af en toe al kloppend.
- Vul een brede koekenpan of steelpan met ongeveer 3 inches water, voeg de azijn toe en breng aan een zachte simmer.
- Breek de 4 eieren afzonderlijk in kleine kommetjes of ramekins.
- Roer het zacht sudderende water voorzichtig om een lichte draaibeweging te creëren, laat de eieren één voor één erin glijden en pocheer tot het eiwit net gestold is en de dooiers zacht blijven, ongeveer 3 to 4 minutes.
- Schep de gepocheerde eieren uit het water met een schuimspaan en laat ze kort uitlekken op een schone theedoek.
- Rooster ondertussen de gehalveerde Engelse muffins tot ze goudbruin zijn en bestrijk de snijkanten met 1 tbsp boter.
- Bak de Canadese bacon in een koekenpan op middelhoog vuur tot lichtbruin en heet, ongeveer 1 to 2 minutes per kant.
- Leg op elk bord twee gehalveerde geroosterde muffinhelften, beleg elke helft met een plak Canadese bacon en dan een gepocheerd ei.
- Schep royaal warme hollandaise over elk ei en garneer met de gehakte bieslook of peterselie en, indien gewenst, een klein snufje cayennepeper.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Canadese bacon in Eggs Benedict vervangen?
Ja. Probeer ham in dikke plakken, gebakken prosciutto, gerookte zalm, gesauteerde spinazie of geroosterde tomaatplakken. Kies iets hartigs en niet te nat zodat de muffin krokant blijft en de hollandaisesaus niet afglijdt.
Hoe plan ik Eggs Benedict zodat alles tegelijk klaar is?
Begin met de hollandaisesaus, toast dan de muffins en verwarm de Canadese bacon. Pocheer als laatste de eieren, ongeveer 3 tot 4 minuten. Zodra het eiwit gestold is, direct samenstellen en serveren terwijl alles heet is.
Waarom is mijn hollandaisesaus geslagen of vettig geworden?
Waarschijnlijk is de boter te snel toegevoegd of werden de dooiers te heet. Klop de boter heel langzaam erdoor, houd de kom op laag sudderend water en haal van het vuur zodra het er olieachtig of gescheiden uitziet.
Kan ik hollandaisesaus of gepocheerde eieren van tevoren maken?
Hollandaisesaus is het lekkerst vers maar kan ongeveer 30 minuten warmgehouden worden boven lauw water, af en toe kloppend. Gepocheerde eieren kunnen van tevoren gemaakt worden, gekoeld in ijswater, en kort opnieuw verwarmd in heet water voor het serveren.
Wat is de beste manier om Eggs Benedict te serveren zonder zompige muffins?
Toast de Engelse muffins goed en besmeer ze licht met boter als je wilt. Laat de gepocheerde eieren goed uitlekken voordat je ze op het bord doet en stel het gerecht pas vlak voor het serveren samen. Een beetje bieslook of peterselie geeft frisheid en maakt het gerecht netjes af.