Egyptisch
Egga
Eggah is een Egyptische gebakken kruidenomelet, dik met peterselie, dille, koriander en zacht gebruinde uien. Hij wordt in punten gesneden en warm of op kamertemperatuur geserveerd met brood en ingelegde groenten.
Bekijk de videoDyna's Egyptian Cooking · 5:49
Ingrediënten
- Grote eieren4
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Verse peterselie, fijngehakt1/2 cup
- Verse dille, fijngehakt1/4 cup
- Verse koriander, fijngehakt1/4 cup
- Bloem2 tbsp
- Bakpoeder1/4 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout3/4 tsp
- Ghee of neutrale olie2 tbsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C / 375°F.
- Verhit de ghee in een kleine ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte ui toe en bak al roerend vaak, tot hij zacht en licht goudkleurig is, ongeveer 6 to 8 minutes.
- Klop in een kom de eieren los met de bloem, het bakpoeder, de komijn, de gemalen koriander, de zwarte peper en het zout tot het geheel grotendeels glad is.
- Schep de peterselie, dille, verse koriander en de gebakken ui met de ghee erdoor.
- Giet het mengsel terug in de warme koekenpan en bak op laag vuur 3 to 4 minutes, tot de randen beginnen te stollen.
- Zet de koekenpan in de oven en bak 12 to 15 minutes, tot het gerecht gerezen is, in het midden gestold en bovenop licht goudkleurig.
- Laat de eggah 5 minutes rusten, snijd hem dan in punten en serveer warm of op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kruiden in eggah vervangen als ik niet alle drie verse kruiden heb?
Ja. Gebruik welke mix je ook hebt, maar probeer peterselie als basis te houden als dat mogelijk is. Goede vervangers zijn extra dille of koriander, of een beetje munt. Vermijd gedroogde kruiden hier – die geven niet dezelfde frisse smaak of textuur.
Hoe weet ik wanneer de eggah helemaal gaar is zonder 'm te lang te bakken?
Hij moet opgeblazen zijn, stevig aan de randen en alleen een beetje wiebelig in het midden als hij uit de oven komt. Een mes dat je in het midden steekt moet er grotendeels schoon uitkomen. Hij zal verder stollen terwijl hij rust.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van eggah?
De grootste fouten zijn ui te lang bakken, te veel bloem gebruiken en te lang bakken. Vermijd ook hoge hitte op het fornuis, want dat kan de onderkant te snel bruin maken voordat het midden gestold is. Kook op een laag en rustig vuur voor de beste textuur.
Hoe moet ik overgebleven eggah bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Warm plakjes op in een lage oven of broodroosteroven tot ze door en door warm zijn, of eet ze koud of op kamertemperatuur. Magnetron kan ook, maar de textuur wordt dan zachter.
Wat moet ik serveren bij eggah?
Serveer het met baladi brood, pita, tomaten, komkommers, olijven of een simpele salade. Het gaat ook goed samen met yoghurt of labneh. Eggah is lekker warm of op kamertemperatuur, dus het is handig voor brunch, lunch of een lichte avondmaaltijd.